מבקשים מהקצב או פורסים בבית בסכין חדה לעובי הבשר ליחידה שטוחה בעובי 1 ס"מ בערך, מניחים בין יריעות ניילון ומשטחים מעט. מניחים את הבשר בתבנית גדולה ויוצקים את החומץ עליו, מפזרים את השום והטימין באופן שווה, מכסים בניילון ומכניסים למקרר ל-3 שעות.

מוציאים את הבשר מהמישרה, מניחים ומשטחים על שולחן, מפזרים את התרד על הבשר באופן אחיד, מניחים את רבעי הגזר על הבשר במרחקים שווים הפוך לכיוון סיבי הבשר, מפזרים את הביצים והבצל באופן שווה, מפזרים מעל את הפטרוזיליה ממליחים ומפלפלים לפי הטעם.

מגלגלים את הבשר לרולדה בכיוון הפוך לסיבים, מהדקים מעט וקושרים עם חוט את הרולדה במרחקים של 3 ס"מ ומבצעים קשר בכל סיבוב.

מניחים את הרולדה בכלי חסין אש עמוק שיכול להכילה, יוצקים את מרק הבשר לכלי ומוסיפים מים אם צריך עד לגובה 1/3 הרולדה, מכסים במכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום בינוני לשעה.
מוציאים ומצננים מעט, מסירים את חוט הקשירה ופורסים למנות בעובי 4 ס"מ.