2 קג' בשר כתף עגל, נקי משומן ונטול עצם
250 גר' בשר טחון
1 בצל לבן קצוץ
1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
1 כף קוסברה קצוצה
4-2 שיני שום קצוצות
1/4 כפית כורכום או 1/8 כפית זעפרן
1 כוס טבעות זיתים מגולענים
1 כוס שקדים קצוצים
1 כוס פיטריות קצוצות טריות
2 כפות פירורי לחם או קמח מצה
3 ביצים
1/4 כוס שמן
1/4 כפית פלפל שחור
1/2 כפית מלח

לרוטב:
4-2 שיני שום
1/2 כוס שמן
1/8 כפית זעפרן או רבע כפית כורכום
4 כפות פלפל לבן
מעט מלח
כוס יין אדום יבש