המונח "בורגניון" פירושו בישול ביין, מה שמתאים מאוד לחורף הישראלי הקצר וגם קצת יזכיר לנו את צרפת. לבישול ביין איכויות רבות, צבע הבשר והתוספות הנלוות אליו הוא ארגמן כהה והטעם משובח.

1. מסננים את הבשר שהיה בהשריה ושומרים בקערית את חומרי ההשריה
2. מקמחים ומטגנים היטב את הבשר בשמן
3. מטגנים את שוק האווז, את הבצלים ואת שאר הירקות
4. יוצקים את חומרי ההשריה על הבשר
5. מוסיפים את הדבש והבלסמי וכמה גבעולי תימין טרי
6. משפרים את התיבול ומביאים לרתיחה.
7. מבשלים כ-3 שעות על להבה נמוכה מאוד.
8. אם חסרים נוזלים בזמן הבישול אפשר להוסיף מעט יין או מרק בשר.

טעים במיוחד למחרת.