הפאי, אם במילוי מתוק או מלוח, היה  מאז ומתמיד מהמאכלים הפופולריים.
הוא יכול לשמש כמנה ראשונה, כמנה עיקרית, כתוספת למנה עיקרית, כקינוח או כמנת אירוח שאינה ארוחה.
מיגוון אפשרויות המילוי הוא אינסופי כמעט והכל לפי הדמיון וזמינות המצרכים.
הכנת הבצק לפאי דורשת מעט נסיון, אך היא אינה משימה קשה.
קיימים שני סוגי פאי עיקריים:
1. פאי פתוח, תחתית בלבד, לפעמים אפויה מראש ולפעמים לא, לפי דרישות המתכון.
2. פאי סגור, תחתית וכיסוי, כאשר הכיסוי יכול להיות סגור לגמרי, או כיסוי חלקי על ידי יצירת פסי בצק המונחים בצורה סימטרית נאה. או בכיסוי פירורי בצק (שטרויסל).
הבצק מורכב: משומן- חמאה או מרגרינה או שילוב של שניהם, מומלץ להשתמש בשני הסוגים יחד, השומן חייב להיות קר.
קמח, מעט מלח, מעט מים קרים, וסוכר במקרה של העדפה לבצק מעט מתוק.
מומלץ להכין את בצק ללא סוכר בכדי לקבל יתר פריכות וכדי שהבצק לא ישחים מהר מדי.
אופן ההכנה:

1. מכניסים לקערה את הקמח ומוסיפים את המלח ובוחשים היטב.
2. יוצרים גומה. חותכים את המרגרינה או החמאה לקוביות ומוסיפים לקמח.
3. מבליעים את המרגרינה בקמח ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורית.
4. מוסיפים מעט מים קרים ולשים עד לקבלת בצק, אין ללוש יתר על המידה בכדי לא לפגום בפריכות הבצק.
5. עוטפים בניילון ומאחסנים במקרר לחצי שעה.
6. מוצאים ומשטחים מעט על משטח מקומח, בעזרת מערוך משטחים לעובי של 1/2 ס"מ בגודל הרצוי.
7. הגודל לתחתית ושוליים צריך להיות בקוטר תחתית התבנית + 5 ס"מ לשוליים.
8. מגלגלים את עלה הבצק על המערוך ופורסים אותו על התבנית.
9. מהדקים קלות את הבצק לתחתית ולשוליים ומסירים את עודפי הבצק בעזרת סכין.
10. מנקבים את התחתית בעזרת מזלג למניעת תפיחה.
11. התחתית מוכנה למילוי או לאפיה מוקדמת.
12. לאפיה מוקדמת יש להניח רדיד אלומינים על התחתית והשוליים ולהניח "משקל" למילוי התבנית, אפשר להשתמש בכדורי משקל קרמיים מוכנים או בשעועית יבשה.
13. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה 180 מעלות למשך 5-7 דקות, מסירים את רדיד האלומיניום ואופים עד להשחמה של הבצק.
14. תחתית אפויה משמשת למילוי "רטוב" המכיל קרם או רביכה.
15. בכדי למנוע הרטבה של התחתית בקרם, יש למרוח על התחתית האפויה
16. מעט ריבה מומסת או שוקולד מומס.
17. להכנת הכיסוי, מרדדים את יתרת הבצק על משטח מקומח לגודל התבנית ומניחים על המילוי ומהדקים את השוליים עם שולי בצק התחתית. יוצרים חתכים או חורים דקורטיביים בבצק הכיסוי בכדי לאפשר לאדים לצאת ואופים לפי הוראות המתכון.