מקציפים את החלבונים בקערת המיקסר עד שמתחיל להיוצר קצף, מוסיפים את הסוכר תוך כדי הקצפה, מקציפים עד לקבלת קצף יציב וגמיש.

מחממים את החלב בסיר, מביאים את החלב לחום של לפני רתיחה וממשיכים לחמם ברתיחה חלשה מאד, בעזרת כף גדולה לוקחים כמות של קצף, כף מלאה ומחליקים בעדינות לחלב, חוזרים על הפעולה עוד מספר פעמים, לא לצופף את הקצפיות בסיר, מבשלים כ-5 דקות והופכים בעדינות במחצית זמן הבישול לבישול הצד השני, מוציאים בכף מחוררת, מנערים את שאריות החלב ומניחים בצלחת גדולה.

להכנת הרוטב, מקציפים את הביצים והחלמונים עם הסוכר עד להמסת הסוכר, מוסיפים את תמצית הוניל, מוסיפים לביצים את החלב מהסיר תוך כדי ערבוב, מעבירים לכלי כפול המונח על סיר עם מים רותחים קלות ומערבבים עד להסמכת הרוטב, הרוטב מוכן כאשר כף הנטבלת
ברוטב יוצאת מצופה ברוטב, מסננים את הרוטב לקערה אחרת. מצננים את הרוטב בטמפרטורת החדר.

ממיסים את הסוכר לסירופ עם המים, מבשלים עד שמתקבל קרמל בהיר ומסירים מהאש.

להגשה, יוצקים כמות של רוטב לכיסוי התחתית בצלחות קינוח, מניחים יחידה מרנג במרכז ומזלפים מעט סירופ קרמל מעל.

דרך נוספת להכנה:
משמנים קעריות קסטרד במעט שמן, זורים מעט סוכר לציפוי, ממלאים בקצף החלבונים ואופים בתנור שחומם מראש בתוך תבנית עם מים עד לגובה 2/3 התבניות כ-15 דקות או עד שהמרנג קפיצי למגע. ניתן גם לאדות בסיר אידוי, אפשר להכין קרמל ולצקת לתבניות לפני מילוי המרנג כמו בהכנת קרם קרמל.

לגיוון: חותכים 2-3 תותי שדה שטופים ויבשים לחתיכות קטנות ומוסיפים לקצף בקיפול, במקרה זה מקשטים בפרוסות תות שדה מעל המרנג במקום הקרמל.