מחממים את השמנת בסיר עם מקל הוניל עד לפני רתיחה ומסירים מהאש, מניחים מכוסה כ-3 דקות, מוציאים את מקל הוניל ומגרדים את הגרגרים לשמנת, מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבבים עד להמסה מושלמת של השוקולד.

בקערה מערבבים היטב את החלמונים עם אבקת הסוכר, מוסיפים בערבוב לתערובת בסיר עד לקבלת תערובת הומוגנית.

יוצקים את התערובת ל-8 כלים אישיים חסיני חום ומניחים בתבנית עם מים בגובה 2/3 גובה התבניות, מכיניסים לתנור שחומם מראש לחום בינוני ל-30 דקות או עד שהקרם מתייצב, מוציאים ומצננים, מכסים ומקררים במקרר ללילה.

להגשה, מפזרים מעט סוכר על הקרם וחורכים בעזרת מבער קטן עד לקבלת שכבת קרמל, ניתן לעשות זאת גם בתנור קרוב מאד מתחת הגריל.