מערבבים את חומרי הבצק בקערה עד לקבלת תערובת דמוית פירורים, מוסיפים את החלבון ומעבדים רק עד לקבלת בצק, עוטפים ומאחסנים את הבצק במקרר למשך כשעה, מוציאים ומרדדים על משטח מקומח לעלה בעובי 1/2 ס"מ, קורצים עיגולים עם חותכן עגול או בצורת פרח ומניחים כל עיגול בתבנית טרטלט ומהדקים קלות, מחוררים בעזרת מזלג את הבצק בתחתית ומעבירים למקפיא עד להתקשות הבצק.

מחממים את התנור לחום גבוה, מכניסים את התבניות לאפיה של כ-7-10 דקות או עד להשחמה קלה, מוציאים ומצננים לחלוטין על רשת.

מערבבים את חומרי המלית פרט לתאנים בקערה, מסירים את העוקצים מהתאנים וחותכים
לשמיניות, מניחים מספר פרוסות תאנה בכל טרטלט, בעזרת שקית זילוף מזלפים פרח גבינה במרכז על התאנים ומגישים.