בריוש צרפתי
מאפה שמרים צרפתי עשיר
* בריוש חלה עגולה ובריוש במילוי קרם פטיסייר ושוקולד
יום לפחות
ציון גולשים:
10
[2 מדרגים]
מרכיבים
- 500 גרם קמח לבן
- 1 כפית מלח
- 100 גרם סוכר
- 20 גרם שמרים יבשים
- 3 כפות חלב פושר
- 5 ביצים טרופות
- 250 גרם חמאה רכה (חשוב שהיא תהיה רכה ולא קרה!) בטמפרטורת החדר.
דרך הכנה
- מנפים לתוך קערת המיקסר את הקמח,סוכר ושמרים ומערבבים בעזרת כף.
- יוצרים גומה בקמח ומוסיפים את החלב הפושר. מערבבים וממתינים כ-5 דקות.
- מוסיפים את הביצים והמלח ומתחילים ללוש במהירות איטית.
- לשים במשך כ-5-10 דקות עד שהבצק הופך לאחיד.
- מוסיפים את החמאה תוך כדי לישה איטית,חתיכה -ומחכים עד שהיא נטמעת בבצק.ואז ממשיכים להוסיף את החמאה. לאט לאט, ממשיכים ללוש את הבצק עד שכל החמאה הוטמעה ושהבצק חלק וכמעט נפרד מדפנות הקערה. שלב זה יכול לקחת כ-15 דקות.
- הבצק צריך להתקבל גמיש מאוד אך לא נדבק לאצבעות.
- מכסים את הקערה במגבת לחה ונותנים לבצק לתפוח כשעה וחצי –שעתיים .
- לאחר שעתיים (או פחות) מוציאים את הבצק מהקערה ומוציאים את בועות האוויר ממנו , מניחים אותו על משטח העבודה מקומח מעט ומקפלים לשלוש.
- מניחים בקערה גדולה או קופסה גדולה לקירור במקרר לפחות ל-8 שעות.
- חשוב שלבצק יהיה מקום להכפיל את נפחו- אז לבחור מיכל מתאים.
- אחרי הקירור לשים את הבצק.
- מחלקים לשני חלקים ומקפלים כל חלק לשלוש, מרדדים ושוב קיפול לשלוש מהכיוון השני, כמו שמכינים בצק עלים או בצק לקרוואסון רק בלי תוספת של חמאה.- שלב זה לא הכרחי אבל הוא משפר את המרקם.
- מכל חלק יוצרים בריוש בצורה הרצויה.
- אפשר למלא במליות שונות (קרם פטיסייר ושוקולד)
- או ליצור לחמניות או בריוש במגוון צורות.
- למשל- לרדד, לגלגל לרולדה, לחתוך לפרוסות עבות (כ-4 סמ) ולהניח בתבנית עגולה או מלבנית.
- חשוב להניח את המאפים בתבנית באופן שהם יהיו במחצית גובה התבנית.
- להניח לתפיחה נוספת (יכול לקחת בין 2 שעות ל-4 שעות). לכסות במגבת לחה.- המאפה אמור לתפוח ולהגיע לגובה של שפת הכלי. (כלומר הכפיל את נפחו)
- להבריש בביצה טרופה ולאפות כ-25 דקות בתנור מחומם מראש ל-180 מעלות.
הערות
- מאפה עשיר וטעים מאוד מאוד, הרבה עבודה אבל שווה את המאמץ!
- לקרר לפני האכילה (למרות שקשה להתאפק- חשוב שהבריוש יצטננו, אחרת האדים החמים יוצאים מהמאפה והוא מתייבש!)
- מעולה עם ריבה טובה, שוקולד או סתם כך!
- במילוי קרם פטיסייר ושוקולד-פשוט מעדן!
שמור במתכונים מסומנים
התאמה למדפסת
יש לך רעיון לשיפור או תשובה לאחד השואלים כאן?! אנא השתמש/י בלחצן התגובה למטה - כולם יכולים לענות לשאלות
- ניתן לחפש תשובה גם בכל התגובות באתר, נסו לפני כל שאלה
תגובות חברים:
מקרא:
ערוך תגובה ::: 
מחק תגובה ::: ▼ לחץ על תקציר לקריאה מלאה
ערוך תגובה ::: מחק תגובה ::: ▼ לחץ על תקציר לקריאה מלאה 4
קטגוריות
מתכוני חגים
- ראש השנה 09 Sep 2018
- סוכות ושמחת תורה 24 Sep 2018
- חנוכה 02 Dec 2018
- טו בשבט 20 Jan 2019
- פורים 20 Mar 2019
- פסח 19 Apr 2019
- יום העצמאות 08 May 2019
- שבועות 08 Jun 2019
כתבות, הדרכה, מידע
- ● "למה העוגה לא הצליחה?" [הדרכה] - סיבות אפשריות לחלק מהבעיות באפית עוגות,...
- ● פרחי מאכל [מידע] - ...
- ● חומץ [מידע] - סוגי חומץ המוכרים לנו מקורם במגוון חומרים בניהם יין, בירה, מיץ תפוחים ואלכוהול המופק בתהליך תסיסת גר...
- ● סוגי תבניות אפיה עיקריות [הדרכה] - תבניות אפיה עיקריות, התבניות קיימות במספר גדלים....
- ● לחם בקלות - חלק ב' [הדרכה] - בהמשך לסדרה על הכנת לחמים, נדבר על אפשרויות שונות בהכנת המרקם, על הגימור וכמויות....
הנצפים ביותר
- עוגת דבש לראש השנה [belakiz] - נשמרת היטב במקפיא
- פוקצ'ה עם עשבי תיבול [אבי מ.] -
- ממרח עגבניות מיובשות [אבי מ.] - על פרוסת לחם או כמלית למאפים.
- אצבעות פריכות מצופות בקוקוס [שונטלי] - מהבלוג של סברו - מצופות בקוקוס/וסוכריות
- מוס שוקולד [אבי מ.] -
- פשטידת גבינה ובצל [אבי מ.] - פשטידת בצל וגבינה נמוכה, כמנה ראשונה או כתוספת למנה עיקרית.
- גלילת חציל במילוי אורז, עוף וצנוברים [triple-h] - גלילת חציל ממולאת