בריוש צרפתי
מאפה שמרים צרפתי עשיר
* בריוש חלה עגולה ובריוש במילוי קרם פטיסייר ושוקולד
יום לפחות
ציון גולשים:
10
[2 מדרגים]
מרכיבים
- 500 גרם קמח לבן
- 1 כפית מלח
- 100 גרם סוכר
- 20 גרם שמרים יבשים
- 3 כפות חלב פושר
- 5 ביצים טרופות
- 250 גרם חמאה רכה (חשוב שהיא תהיה רכה ולא קרה!) בטמפרטורת החדר.
דרך הכנה
- מנפים לתוך קערת המיקסר את הקמח,סוכר ושמרים ומערבבים בעזרת כף.
- יוצרים גומה בקמח ומוסיפים את החלב הפושר. מערבבים וממתינים כ-5 דקות.
- מוסיפים את הביצים והמלח ומתחילים ללוש במהירות איטית.
- לשים במשך כ-5-10 דקות עד שהבצק הופך לאחיד.
- מוסיפים את החמאה תוך כדי לישה איטית,חתיכה -ומחכים עד שהיא נטמעת בבצק.ואז ממשיכים להוסיף את החמאה. לאט לאט, ממשיכים ללוש את הבצק עד שכל החמאה הוטמעה ושהבצק חלק וכמעט נפרד מדפנות הקערה. שלב זה יכול לקחת כ-15 דקות.
- הבצק צריך להתקבל גמיש מאוד אך לא נדבק לאצבעות.
- מכסים את הקערה במגבת לחה ונותנים לבצק לתפוח כשעה וחצי –שעתיים .
- לאחר שעתיים (או פחות) מוציאים את הבצק מהקערה ומוציאים את בועות האוויר ממנו , מניחים אותו על משטח העבודה מקומח מעט ומקפלים לשלוש.
- מניחים בקערה גדולה או קופסה גדולה לקירור במקרר לפחות ל-8 שעות.
- חשוב שלבצק יהיה מקום להכפיל את נפחו- אז לבחור מיכל מתאים.
- אחרי הקירור לשים את הבצק.
- מחלקים לשני חלקים ומקפלים כל חלק לשלוש, מרדדים ושוב קיפול לשלוש מהכיוון השני, כמו שמכינים בצק עלים או בצק לקרוואסון רק בלי תוספת של חמאה.- שלב זה לא הכרחי אבל הוא משפר את המרקם.
- מכל חלק יוצרים בריוש בצורה הרצויה.
- אפשר למלא במליות שונות (קרם פטיסייר ושוקולד)
- או ליצור לחמניות או בריוש במגוון צורות.
- למשל- לרדד, לגלגל לרולדה, לחתוך לפרוסות עבות (כ-4 סמ) ולהניח בתבנית עגולה או מלבנית.
- חשוב להניח את המאפים בתבנית באופן שהם יהיו במחצית גובה התבנית.
- להניח לתפיחה נוספת (יכול לקחת בין 2 שעות ל-4 שעות). לכסות במגבת לחה.- המאפה אמור לתפוח ולהגיע לגובה של שפת הכלי. (כלומר הכפיל את נפחו)
- להבריש בביצה טרופה ולאפות כ-25 דקות בתנור מחומם מראש ל-180 מעלות.
הערות
- מאפה עשיר וטעים מאוד מאוד, הרבה עבודה אבל שווה את המאמץ!
- לקרר לפני האכילה (למרות שקשה להתאפק- חשוב שהבריוש יצטננו, אחרת האדים החמים יוצאים מהמאפה והוא מתייבש!)
- מעולה עם ריבה טובה, שוקולד או סתם כך!
- במילוי קרם פטיסייר ושוקולד-פשוט מעדן!
שמור במתכונים מסומנים
התאמה למדפסת
יש לך רעיון לשיפור או תשובה לאחד השואלים כאן?! אנא השתמש/י בלחצן התגובה למטה - כולם יכולים לענות לשאלות
- ניתן לחפש תשובה גם בכל התגובות באתר, נסו לפני כל שאלה
תגובות חברים:
מקרא:
ערוך תגובה ::: 
מחק תגובה ::: ▼ לחץ על תקציר לקריאה מלאה
ערוך תגובה ::: מחק תגובה ::: ▼ לחץ על תקציר לקריאה מלאה 4
קטגוריות
מתכוני חגים
- ראש השנה 29 Sep 2019
- סוכות ושמחת תורה 13 Oct 2019
- חנוכה 22 Dec 2019
- טו בשבט 09 Feb 2020
- פורים 09 Mar 2020
- פסח 08 Apr 2020
- יום העצמאות 28 Apr 2020
- שבועות 28 May 2020
כתבות, הדרכה, מידע
- ● חומרים בשימוש תעשית המזון - גומי צמחי, מתחלבים, מייצבים [מידע] - גומי צמחי, מתחלבים, מייצבים....
- ● אוהבים תה?! כמות חריגה של קוטלי חרקים נמצאה בתה של חברות פופולריות [מידע] - אחד המשקאות הנפוצים בעולם, הנחשב למנחם, מרפא, מרגיע בעת מחלה ואפילו משפר תזונתית ומעודד נפשית, עשוי ...
- ● תפוחי אדמה סגולים [מידע] - הזן היחודי הובא לארץ מאזור בריטני בצרפת, טעמו מזכיר טעמם של ערמונים והוא מתאים להכנת צ'יפס ופיר...
- ● הצהרת הנגישות של האתר [הדרכה] - על פי תיקון לתקנות העוסקות בנגישות האינטרנט אתר זה פטור מחובת נגישות. האתר אינו מציע שירותים כלל ומו...
- ● חלקי בשר ושימושים [מידע] - את חלקי הבשר ניתן להשיג כבשר טרי או קפוא עוד על חלקי בשר בקר ומיקום החלקים...
הנצפים ביותר
- עוגה לבנה רכה עם הפתעה [תמילושה] - מושלמת ליד תה או קפה
- לחם כפרי [yaron_l] - לחם שחור מעולה
- טארט תפוחים במלית שקדים [אבי מ.] -
- מרובעי גבינה וריבה [אבי מ.] -
- Pissaladiere טארט בצל [אבי מ.] -
- רוטב גבינת רוקפור לסלט [אבי מ.] -
- פאי בראוניז [אבי מ.] -