עוגת אופרה
עוגת שכבות ביסקוויט שקדים קרם חמאה ומוס.
12 מנות
הכנה וקירור
30 דקות עד שעתייםקושי: לא צוין
» מתאבנים» קפה
ציון גולשים:
10
[1 מדרגים]
מרכיבים
לשכבות הביסקויט:
2/3 כוס שקדים קלופים מולבנים
1/2 כוס+1כף סוכר
2 ביצים מס' 1 בטמפרטורת החדר
3 חלבונים גדולים בטמפרטורת החדר
1/4 כוס קמח
30 גר' חמאה מומסת
לסירופ הסוכר:
1/3 כוס מים
1/4 כוס סוכר
1/4 כוס דבש
1 כף ליקר שקדים
לקרם דבש/חמאה:
200 גר' חמאה רכה
3 חלמונים גדולים בטמפרטורת החדר
1/4 כוס דבש
למוס שוקולד לבן:
200 גר' שוקולד לבן מובחר
1 כוס + 3 כפות שמנת מתוקה
1 כף ליקר שקדים
לציפוי:
200 גר' שוקולד מריר מובחר
1/4 כוס שמנת מתוקה
2/3 כוס שקדים קלופים מולבנים
1/2 כוס+1כף סוכר
2 ביצים מס' 1 בטמפרטורת החדר
3 חלבונים גדולים בטמפרטורת החדר
1/4 כוס קמח
30 גר' חמאה מומסת
לסירופ הסוכר:
1/3 כוס מים
1/4 כוס סוכר
1/4 כוס דבש
1 כף ליקר שקדים
לקרם דבש/חמאה:
200 גר' חמאה רכה
3 חלמונים גדולים בטמפרטורת החדר
1/4 כוס דבש
למוס שוקולד לבן:
200 גר' שוקולד לבן מובחר
1 כוס + 3 כפות שמנת מתוקה
1 כף ליקר שקדים
לציפוי:
200 גר' שוקולד מריר מובחר
1/4 כוס שמנת מתוקה
דרך הכנה
- להכנת הבסיסים, מחממים את התנור לחום גבוה, מסמנים עיגול בקוטר 24 ס"מ על נייר אפיה, מניחים את נייר האפיה על תבנית תנור הפוכה.
- טוחנים במעבד מזון את השקדים לתערובת פירורית דקה מאד ומעבירים לקערה, מוסיפים 1/2 כוס סוכר וביצה אחת ומערבבים בעזרת מיקסר יד כדקה.
- מוסיפים את הביצה השניה ומערבבים שוב דקה, מגרדים את דפנות הקערה ומערבבים שוב עד לקבלת תערובת צהובה בהירה.
- בקערת מיקסר מקציפים את החלבונים ומסיפים את כף הסוכר הנותרת עד לקבלת קצף גמיש ומבריק.
- מנפים את הקמח על תערובת השקדים בקערה ומקפלים מערבבים לתוך התערובת, מקפלים את קצף החלבונים לתערובת ולבסוף את החמאה המומסת.
- יוצקים 1/3 מכמות התערובת על העיגול המסומן בנייר האפיה, משטחים לקבלת שכבה אחידה ומכניסים לאפיה לתנור בשלב האמצעי ל-10 דקות עד להזהבה יפה.
- מוציאים ומסירים את נייר האפיה ומניחים לצינון, חוזרים על הפעולה עוד פעמיים עם יתרת התערובת.
- מכינים את סירופ הסוכר, מערבבים בסיר קטן את המים עם הסוכר והדבש ומחממים עד להמסת הסוכר, מסירים מהאש מוסיפים את הליקר ומערבבים, מניחים לצינון.
- להכנת קרם החמאה, מניחים בקערה את החמאה ומקציפים בעזרת מיקסר יד לקציפה אורירית.
- בקערת המיקסר מקציפים את החלמונים עד לקבלת קציפה בהירה.
- מחממים בקערה קטנה את הדבש עד שהוא הופך נוזלי, יוצקים מחצית מהדבש תוך כדי הקצפה של דקה במהירות גבוהה לתערובת החלמונים, מוסיפים את שארית הדבש וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת אחידה מקוררת, מוסיפים את החמאה ומקציפים עוד כשתי דקות, מניחים בצד.
- להכנת מוס השוקולד הלבן, ממיסים את השוקולד הלבן עם 3 כפות שמנת מתוקה, מניחים לצינון, מקציפים את שארית השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת רכה,
מוסיפים את הליקר ומקציפים לקצפת יציבה, מקפלים את הקצפת לתערובת השוקולד הלבן המצונן ומניחים בצד. - להרכבת העוגה, מניחים שיכבת בסיס בתבנית 24, בעזרת מברשת מורחים מעט סירופ על השכבה.
- מורחים את קרם החמאה-דבש על השכבה בצורה אחידה, שומרים מעט קרם לציפוי מסביב העוגה.
- מניחים שכבה נוספת ומרטיבים גם אותה, מורחים מחצית מהמוס בגובה אחיד ומניחים שכבת בסיס נוספת.
- מורחים שוב בסירופ ומורחים את יתרת המוס באופן שווה וישר.
- מכניסים את העוגה למקרר לשעה לפחות.
- לציפוי, ממיסים את השוקולד המריר עם השמנת בבאן-מארי עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה, יוצקים על העוגה הקרה ומחליקים, מחזירים למקרר לקירור.
הערות
- את העוגה נהוג להכין בד"כ בתבנית מרובעת/מלבנית אך היא יפה גם בתבנית עגולה.
שמור במתכונים מסומנים
התאמה למדפסת
יש לך רעיון לשיפור או תשובה לאחד השואלים כאן?! אנא השתמש/י בלחצן התגובה למטה - כולם יכולים לענות לשאלות
- ניתן לחפש תשובה גם בכל התגובות באתר, נסו לפני כל שאלה
ערוך תגובה ::: 
מחק תגובה ::: ▼ לחץ על תקציר לקריאה מלאה 
קטגוריות
מתכוני חגים
כתבות, הדרכה, מידע
- ● כיצד משפיע סוג תפוח האדמה על איכות הצ'יפס [מידע] - ...
- ● חומרים בשימוש תעשית המזון - חומרים משמרים [מידע] - פרק 1 - חומרים משמרים...
- ● החיים בסגר: קנו קטניות, הקפיאו חלב, אל תאגרו מדי, ועוד.. [מידע] - כשנכנסים לעוצר ממושך, חשוב שיהיו בבית המוצרים הנכונים לתזונה בריאה ומשביעה....
- ● סוגי תבניות אפיה עיקריות [הדרכה] - תבניות אפיה עיקריות, התבניות קיימות במספר גדלים....
- ● שמן זית [מידע] - סוגי שמן זית, אשר הפך למרכיב קבוע בהכנת אוכל כיום שונים זה מזה על פי ארצות המוצא שלהם וסוגי הזיתים מ...
הנצפים ביותר
- סלט עוף פיקנטי [אבי מ.] - סלט קל הכנה, 340 קלוריות למנה.
- כיסונים ממולאים אפויים [אבי מ.] - כיסונים אפויים במליות שונות.
- עוגת סברינה [anat38] -
- ליקר פסיפלורה [שלקה] - לאוהבי הפרי המדהים הזה.
- פשטידת ירקות יוונית [אבי מ.] -
- עוגיות סולת בסירופ [אבי מ.] - מתכון תורכי
- שעועית אפויה בתנור [אבי מ.] - שעועית גדולה ברוטב עגבניות אפויה בתנור