רגו שפונדרה ופטריות על מצע פירה תפוחי אדמה
הרבה יותר קל ממה שאולי נראה וטעים טעים...
6 מנות
בישול
יום לפחותקושי: קל הכנה
» עיקריות» צהריים - ערב
מרכיבים
חלק ראשון - ניתן להכין יום-יומיים מראש:
לחלק השני:
- 2.5 ק"ג שפונדרה חתוכים לנתחים - ראו הערה למטה
- 2 בצלים גדולים קלופים וחתוכים לרבעים
- 1 שורש סלרי קלוף וחתוך לרבעים
- 2 שורשי פטרוזיליה קלופים וחתוכים לחצאים
- 8 שיני שום קלופות וחתוכות לחצאים
- 2 גזרים גדולים קלופים וחתוכים לרבעים
- 5-6 עלי דפנה
- 1 כף שטוחה גרגירי פלפל שחור
- מלח לפי הטעם
- 1 בקבוק יין קברנה סוביניון משובח - ראו הערה למטה
- 1/3 כוס שמן זית
- מעט קמח
- מים רותחים
- סיר גדול
לחלק השני:
- 2 בצלים גדולים חתוכים לרצועות
- 2 גזרים גדולים קלופים וחתוכים לפרוסות
- 2 סלסלות פטריות יער חתוכות לחצאים
- 5 שיני שום קלופות וחתוכות לפרוסות
- 5-6 ענפי קורנית טרייה
- 1/2 ליטר מנוזלי הבישול
- פלפל שחור גרוס טרי ומלח לפי הטעם
דרך הכנה
חלק ראשון:
- מקמחים קלות את נתחי השפונדרה ומטגנים בסיר הגדול עם שמן הזית, עד שמשחימים היטב מכל הצדדים. אם אין מקום להכל ביחד אז חלק חלק, ואז מחזירים הנתחים לסיר.
- מוסיפים את כל הירקות, התבלינים והיין, ומוסיפים מים רותחים, שיכסו את נתחי הבשר עד כ-4-5 ס"מ מעליהם.
- מרתיחים, מורידים האש לקטנה שגורמת לביעבוע קל, ומבשלים עם מכסה שלוש שעות.
- מקררים היטב.
חלק שני: יכול להיות למחרת ביום הסעודה
- מסננים הבשר והירקות מנוזלי הבישול ואת ירקות הבישול זורקים. שומרים את נוזלי הבישול!!! ראו הערה למטה.
- מפרידים את הבשר מהעצמות והשומן, ומפרקים הבשר לסיבים סיבים. את השומן והעצמות זורקים.
- מחממים שמן זית בסיר רחב ומטגנים את הבצל עד להזהבה קלה.
- מוסיפים את השום, הפטריות, ענפי הקורנית והגזר וממשיכים לטגן עוד כמה דקות.
- מוסיפים את הבשר לסיר ו-1/2 ליטר מנוזלי הבישול.
- מרתיחים, מתקנים תיבול עם פלפל שחור ומלח ומבשלים כשעה עד להתרככות הירקות.
- מגישים על מצע פירה או אורז.
- חום תנור:
הערות
1). יש לבקש מהקצב נתחי שפונדרה עם כמה שפחות שומן עליהם ושיחתוך לנתחים באורך של 10-15 ס"מ.
2) יין לבישול הוא כמו יין לשתייה - חייב להיות טוב. לא חובה יין יקר.
3) את יתרת נוזלי הבישול ניתן לצמצם במחבת עד לכ-1/10 מנפחם המקורי, ואז לחלק לקוביות קרח ולהקפיא. זה ציר בשר משובח, שניתן לתבל בו אורז או כל תבשיל אחר.
שמור במתכונים מסומנים
התאמה למדפסת
יש לך רעיון לשיפור או תשובה לאחד השואלים כאן?! אנא השתמש/י בלחצן התגובה למטה - כולם יכולים לענות לשאלות
- ניתן לחפש תשובה גם בכל התגובות באתר, נסו לפני כל שאלה
אין תגובות עדיין
קטגוריות
מתכוני חגים
- ראש השנה 09 Sep 2018
- סוכות ושמחת תורה 24 Sep 2018
- חנוכה 02 Dec 2018
- טו בשבט 20 Jan 2019
- פורים 20 Mar 2019
- פסח 19 Apr 2019
- יום העצמאות 08 May 2019
- שבועות 08 Jun 2019
כתבות, הדרכה, מידע
- ● "למה העוגה לא הצליחה?" [הדרכה] - סיבות אפשריות לחלק מהבעיות באפית עוגות,...
- ● פרחי מאכל [מידע] - ...
- ● חומץ [מידע] - סוגי חומץ המוכרים לנו מקורם במגוון חומרים בניהם יין, בירה, מיץ תפוחים ואלכוהול המופק בתהליך תסיסת גר...
- ● סוגי תבניות אפיה עיקריות [הדרכה] - תבניות אפיה עיקריות, התבניות קיימות במספר גדלים....
- ● לחם בקלות - חלק ב' [הדרכה] - בהמשך לסדרה על הכנת לחמים, נדבר על אפשרויות שונות בהכנת המרקם, על הגימור וכמויות....
הנצפים ביותר
- עוגת דבש לראש השנה [belakiz] - נשמרת היטב במקפיא
- פוקצ'ה עם עשבי תיבול [אבי מ.] -
- ממרח עגבניות מיובשות [אבי מ.] - על פרוסת לחם או כמלית למאפים.
- אצבעות פריכות מצופות בקוקוס [שונטלי] - מהבלוג של סברו - מצופות בקוקוס/וסוכריות
- מוס שוקולד [אבי מ.] -
- פשטידת גבינה ובצל [אבי מ.] - פשטידת בצל וגבינה נמוכה, כמנה ראשונה או כתוספת למנה עיקרית.
- גלילת חציל במילוי אורז, עוף וצנוברים [triple-h] - גלילת חציל ממולאת