עוגת מוס שוקולד
עוגת מוס שוקולד קלילה, במתכון הוכנסו שינויים והסבר מפורט יותר
10 מנות
הכנה וקירור
30 דקות עד שעתייםקושי: מתקדם
» עוגות» קפה
ציון גולשים:
10
[3 מדרגים]
מרכיבים
החומרים לבצק:
4 ביצים
1/8 כוס קמח או קמח מצה
1/8 כוס קורנפלור
1/4 כוס קקאו
1/4 כוס סוכר
קורט מלח
למילוי:
2/3 כוס חלב
14 גר' ג'לטין
200 גר' שוקולד מריר טוב קצוץ
1/2 כוס סוכר
1 כף קקאו טוב (רצוי "הולנדי")
1 כפית קפה נמס
1 כפית תמצית וניל טובה
2 חלמונים
2 חלבונים
1 כף סוכר
2 שמנת מתוקה
לסירופ:
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מים
4 כפות ליקר תפוזים
מעט קקאו לקישוט
דרך הכנה
- מכינית את הבסיסים - מקציפי את הביצים בשלמותן עם הסוכר והמלח כ-5-7 דקות עד לקצף בהיר ותפוח.
- מערבבים את הקמחים עם הקקאו, מנפים לתוך הקצף בתנועות קפול עדינות.
- יוצקים את הבלילה לשתי תבניות 26 מרופדות בנייר אפיה ואופים בתנור חם בחום גבוה כ-8-10 דקות, מוציאים מהתנור, הופכים על מגבת מטבח ומסירים את הנייר, מניחים לצינון.
- מכינים את הסירופ - מחממים את הסוכר והמים על להבה בינונית עד להמסת הסוכר, מבשלים עוד 2 דקות, מסירים מהאש, מוסיפים את הליקר ומניחים לצינון.
- להכנת המלוי: בסיר קטן מפזרים את הג'לטין על החלב. מניחים לריכוך ותפיחה ל-3 דקות, מחממים על להבה נמוכה בבחישה עד להמסת הג'לטין, מוסיפים את הסוכר והשוקולד ובוחשים להמסה מלאה לתערובת אחידה ללא גושים.
- מוסיפים את הקקאו (מנפים מעל), הקפה הנמס והוניל, מערבבים היטב, מסירים מהאש ומצננים מעט.
- טורפים מעט את החלמונים, בוחשים מעט מנוזל תערובת השוקולד לחלמונים, מחזירים לתערובת השוקולד תוך כדי בחישה טובה בכדי למנוע גושים, מסננים את התערובת לקערה עמוקה ומקררים עד לסמיכות של פודינג דליל(ניתן לקרר מעט במקרר, לערבב מדי פעם).
- מקציפים את החלבונים עם כף סוכר לקצף יציב וגמיש אך לא קשה, מניחים בצד.
- מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה, מקפלים 1/4 מהקצפת לתערובת, בוחשים היטב לדילול התערובת, מוסיפים עוד מחצית מהקצפת ומקפלים בעדינות ובזהירות.
- מוסיפים את הקצפת הנותרת, מניחים מעליה את קצף החלבונים, מקפלים בעדינות לתערובת עד לקבלת תערובת בגוון אחיד ללא שאריות קצף.
- מניחים שכבת עוגה בתבנית 26, מברישים את השכבה בסירופ בעזרת מברשת, מניחים רצועת שקף בהיקף הפנימי של התבנית.
- יוצקים את התערובת מעל התחתית ומיישרים, מניחים את שכבת העוגה השניה ולהדק מעט, מברישים שוב בסירופ (לא נעשה שימוש בכל כמות הסירופ, שומרים את היתקה במקרר לשימוש אחר).
- מעבירים את העוגה למקרר ל-10 שעות לפחות.
- משחררים את העוגה מהתבנית, מנפים מעל מעט קקאו טוב, מסירים בעדינות את השקף ופורסים.
הערות
- לפסח, להחליף את הקמח בקמח מצה דק.
- שקף רוכשים בחנויות מתמחות או בחנות לכלי כתיבה, חותכים לפסים בגובה דופן בתבנית.
- להקפיד להכין את שלב המסת הג'לטין כפי שכתוב בכדי למנוע גושים וניצול מירבי של הג'לטין.
שמור במתכונים מסומנים
התאמה למדפסת
יש לך רעיון לשיפור או תשובה לאחד השואלים כאן?! אנא השתמש/י בלחצן התגובה למטה - כולם יכולים לענות לשאלות
- ניתן לחפש תשובה גם בכל התגובות באתר, נסו לפני כל שאלה
ערוך תגובה ::: 
מחק תגובה ::: ▼ לחץ על תקציר לקריאה מלאה 
קטגוריות
מתכוני חגים
כתבות, הדרכה, מידע
- ● הכנת קפיר בקלות [הדרכה] - מייחסים לו סגולות בריאותיות רבות, קל ביותר להכנה, וטעים מאוד...
- ● הכל על עוגיות (חלק ג') [הדרכה] - עוגיות ניטוף...
- ● חלקי בשר ושימושים [מידע] - את חלקי הבשר ניתן להשיג כבשר טרי או קפוא עוד על חלקי בשר בקר ומיקום החלקים...
- ● הכל אודות בראוניז - חומיות [הדרכה] - ...
- ● חומרים בשימוש תעשית המזון - מינרלים, מלחים ומשפרי אפיה [מידע] - מינרלים, מלחים ומשפרי אפיה...
הנצפים ביותר
- גלידה רכה ונימוחה - פרווה לחלוטין [yoka2] -
- קיש גבינת פטה [אבי מ.] -
- גוואקמולי [םטפן] - ממרח מקסיקני
- עוגת מוס לימון [אבי מ.] -
- עוגיות סבלה סוכר חום [אבי מ.] -
- פאי פקאנים שוקולד [אבי מ.] -
- עוף עם שזיפים יבשים [אבי מ.] -