פאי לימון ומארנג
לא קשה כמו שחושבים, ונראה עשר.
* צילום התוצאה

10 מנות
בישול ואפיה

קושי: קל הכנה
» פאי וטארט» קפה
ציון גולשים:
10
[2 מדרגים]
מרכיבים
לבסיס הפאי:
- 1/2 1 כוס קמח
- 3 כפיות אבקת סוכר
- 140 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 1 חלמון ביצה
- 1 כפית מים (אם בכלל)
- 1/2 כוס קורנפלור (או עמילן אחר)
- 1 כוס סוכר
- 1/2 כוס לימון (חשוב שיהיה טרי)
- 1/4 1 כוס מים
- 2 כפיות גרידה מקליפת לימון רעננה
- 3 חלמונים
- 60 גרם חמאה
- קורט מלח
לציפוי המארנג:
- 3 חלבונים
- 1/2 כוס סוכר
דרך הכנה
הכנת תחתית הפאי
- מערבבים את הקמח, אבקת הסוכר
- מוסיפים את קוביות החמאה ומתחילים במעיכתן כלפי הקמח ליצירת בצק פריך (פתיתי קמח משומנים). אם הבצק דביק לאצבעות ניתן להוסיף מעט קמח.
- לאחר שהכל נערם לגוש יציב מוסיפים את החלמון ומטמיעים אותו בבצק בערבוב נוסף.
- רק אם יש צורך והבצק מעט יבש, להוסיף ממש טיפה מים קרים (יותר מדי והפאי יייצא אבן).
- מצננים כחצי שעה במקרר
- מרדדים לכדי עיגול שגדול מעט מתבנית הפאי
- מגלגלים את הבצק על מערוך מקומח ופורסים מחדש על תבנית הפאי
מהדקים לדפנות וחותכים עודפים. ניתן לתקן מתיחה או חורים באמצעות העודפים, בהידוק.
- לדקור את התחתית עם מזלג להפגת החום ומניעת התרוממות של הבצק בתנור.
- להכניס לתנור שחומם מרא ל-200 מעלות לכ-15 דקות או עד שהפאי מקבל גוון מעט חום בהיר, לא יותר מדי ולא להשאיר בתנור.
- להוציא לצינון ולהוריד את חום התנור ל-160~ מעלות
הכנת המילוי:
- להכניס לסיר בינוני את הסוכר, מיץ הלימון, המים, המלח והעמילן
- לבשל על להבה בינונית תוך ערבוב מתמיד - לא להסיר את העיניים אחרת זה מתקשה בגושים ואין דרך חזרה.
- כאשר התערובת מתחילה להתקשות להוריד את החום ולהמשיך לערבב עד קבלת מרקם פודינג סמיך וקרוב לקשה.
- לכבות ולהסיר מהגזיה החמה.
- להכניס את החמאה ולהמשיך לערבב עד שתימס.
- להכניס את החלמונים באיטיות תוך ערבוב מתמיד שלא יהפכו לחביתה. הם אמורים להסמיך ,להעשיר ולהעניק צבע עמוק לתערובת.
- לשפוך את התערובת לתוך תחתית הפאי ולשטח בעזרת מרית.
- אופים בתנור כ-10 דקות או עד שהמילוי מתייצב. בזמן הזה מכינים את המרנג.
הכנת הציפוי/מארנג:
- להקציף את החלבונים ידנית או במיקסר עד שמתחיל להתקבל קצף קל
- מרגע זה להזליף פנימה את הסוכר במינון מאופק וקבוע עד לקבלת קצף לבן, סמיך ויציב (אם מרימים אותו הוא לא נוזל חזרה).
- לשפוך את הקצפת על מילוי הלימון בפאי ולשטח
- בעזרת המרית ללטף את המארנג ולהרים 'שפיצים' למעלה. התסרוקת המורמת הזו תתקבל יפה מאוד לאחר אפייה.
- להכניס לתנור לכ-10 דקות עד שהקצף מקבל מדרונות שחומים ומזהיב
- לצנן ולהכניס למקרר מכוסה.
הערות
קרור חשוב לייצוב המילוי. במקרה של המארנג, לאחר שמתחילים לבצבץ טיפות סוכר עליו, הפאי מוכן להגשה ונראה עוד יותר יפה.
הכמויות בדוקות למתכון הנ"ל, לא מומלץ לאלתר, אם כבר לשאול.
תגובות חברים:
מקרא:
ערוך תגובה :::
מחק תגובה ::: ▼ לחץ על תקציר לקריאה מלאה


3
קטגוריות
מתכוני חגים
- ראש השנה 18 Sep 2020
- סוכות ושמחת תורה 02 Oct 2020
- חנוכה 10 Dec 2020
- טו בשבט 27 Jan 2021
- פורים 25 Feb 2021
- פסח 27 Mar 2021
- יום העצמאות 14 Apr 2021
- שבועות 16 May 2021
כתבות, הדרכה, מידע
- ● חומץ [מידע] - סוגי חומץ המוכרים לנו מקורם במגוון חומרים בניהם יין, בירה, מיץ תפוחים ואלכוהול המופק בתהליך תסיסת גר...
- ● שלל טיפים לעוגות גבינה מוצלחות [טיפים] - מגוון רעיונות ומידע חיוני החשובים להצלחת עוגות גבינה. אספנו עבורכם את כל הטיפים מהאתר ומהרשת....
- ● מבחר עוגות וקינוחים לראש השנה [טיפים] - אספנו עבורכם כמה מהעוגות והמאפים המביאים שמחה לשולחן החג...
- ● מונחי יסוד עבריים בבישול ואפיה [מידע] - מונחים בסיסיים בבישול ואפיה - רשימה חלקית....
- ● אפשר גם בלי בשר... [תזונה] - ...
הנצפים ביותר
- פשטידת תפוחי אדמה וכרישה [אבי מ.] -
- טורט בננות [אבי מ.] - עוגה אוורירית
- עוגת שוקולד פאדג' ושקדים [אבי מ.] -
- מדליוני פילה בקר ברוטב סילאן [ראובן מ.] - מאת אתי קולט - "חצר כנרת", יצרנית מוצרי התמרים המובילה בישראל
- פטה אבוקדו [אבי מ.] -
- תפוחי עץ מבושלים [אבי מ.] - כתחליף לאפית התפוחים בתנור
- שושני תפו"א [אבי מ.] - שושני תפו"א עם גיוונים כתוספת למנה עיקרית