צ'יאבטה Ciabetta

מאת: אבי מ. ::: צפיות: 7766

2 מנות

אפיה

שעתיים ויותר

קושי: מתקדם

» לחם ולחמניות» או ארוחה קלה

ציון גולשים: 9

[1 מדרגים]

מרכיבים

1/4 2 כפיות שמרים יבשים או 15 גר' שמרים טריים
1/4 כוס מים חמימים
1/4 1 כוסות + 2 כפות מים חמימים
3/4 3 כוסות קמח
1/2 1 כפיות מלח

דרך הכנה

ממיסים את השמרים ב-1/4 כוס מים ומשהים ל-5 דקות, מערבבים את השמרים עם הקמח, מים, ולבסוף מוסיפים את המלח, לשים לבצק אחיד, הבצק צריך להיות דביק ורך.
מכסים ומניחים לתפיחה של שעה וחצי.
מעבירים למשטח מקומח ומחלקים את הבצק לשניים, מקמחים מעט כל חלק ויוצרים מלבנים בגודל 10 ס"מ על 15 ס"מ, מניחים על מגש או תבנית מקומחת ומשאירים לתפיחה שניה של שעה וחצי. מכסים את הבצק במגבת מקומחת.
בעדינות מרימים את הבצק ומותחים מהקצוות לאורך של 30 ס"מ בערך ומניחים על המגש המקומח לתפיחה שלישית של 30 דקות.
מחממים את התנור לחום גבוה, מניחים בתנור תבנית מקומחת כדי שתהיה חמה. מרימים בעדינות בעזרת לוח דק את הג'יאבטות ומחליקים בעדינות על התבנית בתנור, זורקים על תחתית התנור מספר קוביות קרח וסוגרים מיד.
אופים בתנור שחומם לחום גבוה עד לקבלת גוון זהוב כהה, כ-10 דקות, מוציאים ומצננים. קוביות הקרח הנמסות יוצרות אדים בתנור אשר יוצרים את הקרום הקשה והפריך של המאפה. לא להשתמש באפית טורבו.

הערות

במתכון המקורי מכינים בצק שהוכן משאור, בצק שהוחמץ למספר ימים ולאחר מכן מוסיפים אותו לשאר המרכיבים, כך מתקבל הטעם והמרקם המיוחד לצ'יאבטה.

שמור במתכונים מסומנים

התאמה למדפסת

! לוח המרות, תחליפים, פרווה

יש לך רעיון לשיפור או תשובה לאחד השואלים כאן?! אנא השתמש/י בלחצן התגובה למטה - כולם יכולים לענות לשאלות

- ניתן לחפש תשובה גם בכל התגובות באתר, נסו לפני כל שאלה

תגובות חברים:

מקרא:

ערוך תגובה :::

מחק תגובה ::: ▼ לחץ על תקציר לקריאה מלאה

עינת678

ציון 9

תהליך ארוך ומעט מורכב.התוצאה טעימה.

אבי מ. (מקצוענ/ית)

אין מתכון מסודר, כל מתכון הוא בהתאם לסוג השאור ויחס מים-קמח האופייני לו, מתחילים עם כוס השאור, מוסיפים...»»

Ex-NewYorker

שלום:

יש ברשותי שאור שגידלתי (למעשה שני סוגים: אחד שמקורו מתפוח והשני מאבקה שהבאתי...»»

קטגוריות

מתכוני חגים

ראש השנה 18 Sep 2020
סוכות ושמחת תורה 02 Oct 2020
חנוכה 10 Dec 2020
טו בשבט 27 Jan 2021
פורים 25 Feb 2021
פסח 27 Mar 2021
יום העצמאות 14 Apr 2021
שבועות 16 May 2021

כתבות, הדרכה, מידע

● חומץ [מידע] - סוגי חומץ המוכרים לנו מקורם במגוון חומרים בניהם יין, בירה, מיץ תפוחים ואלכוהול המופק בתהליך תסיסת גר...
● שלל טיפים לעוגות גבינה מוצלחות [טיפים] - מגוון רעיונות ומידע חיוני החשובים להצלחת עוגות גבינה. אספנו עבורכם את כל הטיפים מהאתר ומהרשת....
● מבחר עוגות וקינוחים לראש השנה [טיפים] - אספנו עבורכם כמה מהעוגות והמאפים המביאים שמחה לשולחן החג...
● מונחי יסוד עבריים בבישול ואפיה [מידע] - מונחים בסיסיים בבישול ואפיה - רשימה חלקית....
● אפשר גם בלי בשר... [תזונה] - ...

הנצפים ביותר

שיפודי ירקות במשרה [אבי מ.] - קוביות ירקות במשרה קוראני לצליה על גריל.
עוגת גבינה לונדונית [אורן בר] - בניחוח תפוז
עוגת שוקולד כהה [אבי מ.] -
גלילות פילו במלית פרג [אבי מ.] - גלילות בצק פילו פריך במלית פרג.
אורז עם חזה עוף טחון - מיוחד וקל הכנה [אורזיגל] - מתובל בבהארט ונענע
טרפלס קרמל [אבי מ.] -
מרק פטריות בשמנת [אבי מ.] -