במעבד מזון מרסקים בצל אחד (רצוי לחתוך קצת לפני ההכנסה, לא להכניס שלם), מוסיפים לו חצי כפית פלפל גרוס, 1/4 כפית מלח, כפית סוכר.
לאחר שהכל נראה מרוסק למשעי, מכניסים חתיכות מדג הפילה, מריצים את המעבד עוד קצת עד שהתערובת אחידה וללא גושים.

מוסיפים את הביצים, קמח המצה, כוס פירורי לחם.

אם מעשירים עם שמרי בירה, זה הזמן לצרף אותם לחבורה.

מריצים במהירות בינונית ובודקים מדי פעם אם התערובת דביקה מידי לאצבעות. אם כן מוסיפים פירורי לחם (אפשר גם קמח במקרה חירום). אבל, לא חייב להיות יבש יתר על המידה.
בשלב זה אם הבישול נדחה, יש להאחסן את התערובת במקרר.

בישול

במחבת עמוק מצופה טפלון (או כלי רחב ועמוק דומה. סיר יהיה קצת מיותר, וכלי מתכת לא עושה חסד עם הטעם..), מכניסים מים מסוננים לגובה5 ס"מ בערך (למעשה נצטרך לכסות את הקציצות, וזה יהיה קנה המידה מעכשיו).

חותכים רצועות בצל (לא לרסק, אלא פלחים מפורקים ביד).
חותכים פרוסות עגולות מהגזרים.

מניחים בכלי הבישול את הגזר והבצל המטופלים, את החמאה וכפית אבקת מרק עוף (מי שיש לו בעיה, שלא ישים אבקת מרק).
מבזיקים פלפל שחור גרוס ושמיר קצוץ לתוך הסיר. הכמות - לטעמכם.

מביאים לרתיחה ראשונית ומורידים קצת.

אקשן
מהתערובת תולשים גושים להכנת הקציצות.
מהדקים כל גוש ביד כמה פעמים עד שהכל יצבי ואינו מתפרק. מגלגלים ביד למעין צינור, מועכים את הגוש כך שמתקבלת קציצה שטוחה מעויינת או מאורכת.
מניחים בתוך כלי הבישול, אחת אחת. לא מומלץ יותר משכבת בישול אחת.
להפוך מידי פעם עד שהקציצה תופסת נפח קצת.

כשהקציצה נראית מוכנה (שיקום מי שיודע מתי... אבל האמת שדג לא צריך הרבה, אחרת הכל מכווץ ומהודק מדי), שולפים אותה ומינחים בקערת הגשה, המספיקה לשתי קומות של קציצה.

כך מכינים את כולן, ולאחר שהן יושבות בקערה, שופכים את תוכן כלי הבישול לתוך הקערה, מעל כל הקציצות בצורה שווה, כך שהן תכוסה בגזרים, בבצלים ובציר הבישול.
לכסות בניילון צמיד ולהשאיר לצינון, ומשם למקרר.