מחממים את התנור לחום בינוני.

מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את הבצל, האורגנו והשמיר ומטגנים כדקה, מוסיפים את התרד הקצוץ, הפלפל, המלח, אגוז המוסקט, והפלפלת החריפה ומטגנים כ-4 דקות בבחישה, מסירים מהאש ומצננים.

מערבבים בקערה את גבינת הפטה, גבינת הקוטג' והביצים, מוסיפים לתערובת התרד המצוננת ומערבבים, יוצקים את התערובת על תחתית הבצק ומחליקים.

אופים כ-30 דקות או עד שסכין הננעצת במרכז יוצאת יבשה.

לתחתית הפאי:
120 גר' מרגרינה או חמאה
1/3 1 כוסות קמח
1/4 כפית מלח
3-4 כפות מים קרים

מכניסים לקערה את הקמח ומוסיפים את המלח ובוחשים היטב, יוצרים גומה. חותכים את המרגרינה או החמאה לקוביות ומוסיפים לקמח, מבליעים את המרגרינה בקמח ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורית, מוסיפים מעט מים קרים ולשים עד לקבלת בצק. אין ללוש יתר על המידה בכדי לא לפגום בפריכות הבצק.

בעזרת מערוך משטחים על משטח מקומח לעובי של 1/2 ס"מ בגודל תבנית פאי עמוקה 24 הגודל לתחתית ושוליים צריך להיות בקוטר תחתית התבנית + 5 ס"מ לשוליים. מגלגלים את עלה הבצק על המערוך ופורסים אותו על התבנית.

מהדקים קלות את הבצק לתחתית ולשוליים ומסירים את עודפי הבצק בעזרת סכין.
מנקבים את התחתית בעזרת מזלג למניעת תפיחה.