להכנת תחתית תפו"א הפאי:
מחממים את התנור לחום גבוה, משמנים תבנית פאי.

סוחטים את המים מתפו"א, מערבבים בקערה עם הבצל, המלח והביצה, מניחים ומשטחים בתבנית הפאי על התחתית והדפנות, מכניסים לתנור ואופים כ-35 דקות עד להזהבה, מוציאים ומורידים את חום התנור לחום בינוני.

בזמן אפית התחתית מערבבים בקערה 1/2 כפית מלח, ביצים, חלב, פפריקה ופלפל, מניחים בצד.

במחבת גדולה מחממים את החמאה, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד לשקיפות, מוסיפים את השום ויתרת 1/2 כפית המלח ומטגנים עוד 2 דקות, מוסיפים את הטימין, הבזיליקום, הפטרוזיליה והכרובית, מערבבים ומכסים, מבשלים כ-10 דקות תוך ערבוב מדי פעם, מסירים מהאש.

מפזרים מחצית מכמות הגבינה המגורדת על תחתית הפאי האפוי, מפזרים מעל את תערובת הכרובית והתבלינים בצורה אחידה, יוצקים מעל את תערובת החלב מפזרים את יתרת הגבינה מעל.

אופים בתנור החם כ-35-40 דקות עד להתיצבות המלית, מוציאים ומגישים.