עוגת אסטרהזי
עוגת קרם ושכבות מרנג שקדים.
12 מנות
אפיה משולב
30 דקות עד שעתייםקושי: מתקדם
» עוגות» קפה
מרכיבים
לבסיסים:
6 חלבונים (1 כוס)
3/4 כוס סוכר (200 גר')
1/4 כפית מלח
200 גר' שקדים טחונים
1 כף קמח
למלית:
1/4 1 כוסות חלב
500 מיל' שמנת מתוקה
2/3 כוס סוכר (150 גר')
70 גר' קורנפלור
4 חלמונים
200 גר' חמאה
100 גר' מרגרינה
100 גר' אגוזי לוז קלויים טחונים דק
6 חלבונים (1 כוס)
3/4 כוס סוכר (200 גר')
1/4 כפית מלח
200 גר' שקדים טחונים
1 כף קמח
למלית:
1/4 1 כוסות חלב
500 מיל' שמנת מתוקה
2/3 כוס סוכר (150 גר')
70 גר' קורנפלור
4 חלמונים
200 גר' חמאה
100 גר' מרגרינה
100 גר' אגוזי לוז קלויים טחונים דק
דרך הכנה
- הכנת הבסיסים:
- מחממים תנור ל-200°.
- משמנים קלות תבניות תנור הפוכות, את צידן החיצוני, האפיה תעשה על תבנית הפוכה, מקמחים קלות ומסמנים 5 עיגולים בגודל תבנית 24.
- מקציפים את החלבונים עם המלח עד לתחילת קבלת קצף, ממשיכים להקציף במהירות גבוה תוך הוספת הסוכר ב-3 פעמים, מקציפים עד לקבלת קצף יציב וגמיש, מערבבים את האגוזים עם הקמח ומקפלים בעדינות לקצף בעדינות.
- מורחים את הקציפה על העיגולים המסומנים בשכבה של 5 מ"מ, מכניסים לתנור לאפיה של 5 דקות, משחררים את העיגולים בעדינות מהתבנית ומניחים לצינון.
- להכנת המלית:
מערבבים את הקורנפלור ב-1/4 כוס חלב, מוסיפים את החלמונים ובוחשים. - מרתיחים את כוס החלב, השמנת והסוכר, מוסיפים בבחישה את תערובת הקורנפלור חלמונים ובוחשים תוך כדי חימום עד לקבלת תערובת בסמיכות של פודינג, מסירים מהאש ומצננים, מעבירים למקרר ומקררים לחלוטין.
- מעבירים את התערובת לקערת מיקסר, מקציפים ומוסיפים תוך כדי הקצפה את החמאה והמרגרינה עד לקבלת תערובת אוורירית, מוסיפים את האגוזים ומערבבים היטב.
- מניחים שכבת בסיס על צלחת הגשה, מורחים שכבת מלית, מניחים שכבה נוספת וכך הלאה, מסיימים בשכבת בסיס.
- ניתן להחליף את הקרם בקרם שוקולד מריר מוקצף או בגנאש או קרם פטיסרי.
- לציפוי:
ריבת משמש
250 גר' פונדנט
50 גר' שוקולד מריר
150 גר' שקדים פרוסים
מורחים על העוגה מעט ריבת משמש מסוננת, יוצקים מעל פונדנט, ממיסים את השוקולד ומזלפים עיגולים, בעזרת קצה סכין מעבירים חיבורים בין הפסים לעיצוב, מדביקים מעט שבבי שקדים לצידי העוגה.
ניתן לצפות את העוגה בפארלין אגוזים על שכבת קרם דקה במקום ציפוי הפונדנט.
הערות
- לפסח להחליף את הקמח בשכבות האגוזים בקמח מצה דק.
שמור במתכונים מסומנים
התאמה למדפסת
יש לך רעיון לשיפור או תשובה לאחד השואלים כאן?! אנא השתמש/י בלחצן התגובה למטה - כולם יכולים לענות לשאלות
- ניתן לחפש תשובה גם בכל התגובות באתר, נסו לפני כל שאלה
ערוך תגובה ::: 
מחק תגובה ::: ▼ לחץ על תקציר לקריאה מלאה 
קטגוריות
מתכוני חגים
- ראש השנה 09 Sep 2018
- סוכות ושמחת תורה 24 Sep 2018
- חנוכה 02 Dec 2018
- טו בשבט 20 Jan 2019
- פורים 20 Mar 2019
- פסח 19 Apr 2019
- יום העצמאות 08 May 2019
- שבועות 08 Jun 2019
כתבות, הדרכה, מידע
- ● "למה העוגה לא הצליחה?" [הדרכה] - סיבות אפשריות לחלק מהבעיות באפית עוגות,...
- ● פרחי מאכל [מידע] - ...
- ● חומץ [מידע] - סוגי חומץ המוכרים לנו מקורם במגוון חומרים בניהם יין, בירה, מיץ תפוחים ואלכוהול המופק בתהליך תסיסת גר...
- ● סוגי תבניות אפיה עיקריות [הדרכה] - תבניות אפיה עיקריות, התבניות קיימות במספר גדלים....
- ● לחם בקלות - חלק ב' [הדרכה] - בהמשך לסדרה על הכנת לחמים, נדבר על אפשרויות שונות בהכנת המרקם, על הגימור וכמויות....
הנצפים ביותר
- עוגת דבש לראש השנה [belakiz] - נשמרת היטב במקפיא
- פוקצ'ה עם עשבי תיבול [אבי מ.] -
- ממרח עגבניות מיובשות [אבי מ.] - על פרוסת לחם או כמלית למאפים.
- אצבעות פריכות מצופות בקוקוס [שונטלי] - מהבלוג של סברו - מצופות בקוקוס/וסוכריות
- מוס שוקולד [אבי מ.] -
- פשטידת גבינה ובצל [אבי מ.] - פשטידת בצל וגבינה נמוכה, כמנה ראשונה או כתוספת למנה עיקרית.
- גלילת חציל במילוי אורז, עוף וצנוברים [triple-h] - גלילת חציל ממולאת