מביאים את המרק בסיר לרתיחה ומנמיכים לרתיחה קלה.

בקערה מערבבים את הגבינה עם פירורי הלחם, טורפים קלות את הביצים ומוסיפים לתערובת בבחישה, מוסיפים את החמאה, אגוז המוסקט ומיץ הלימון ומערבבים עד לקבלת תערובת כעין בצק רך.

מגבירים את הלהבה לסיר המרק עד לרתיחה בינונית, מכניסים את תערובת ה"איטריות" לממחה תפו"א או למסננת פסטה עם חורים גדולים ולוחצים(במסננת עם כף), התערובת יוצאת
כעין חוטים ישר לתוך המרק, האיטריות מוכנות כאשר הן צפות על פני המרק.

מגישים מייד עם המרק.