עוגת זר קרם ופירות
Paris Brest עוגת בצק רבוך במלית קרם ותותים

10 מנות
אפיה

קושי: מתקדם
» עוגות» קפה
מרכיבים
לבצק הרבוך:
250 גר' חלב
125 גר' חמאה
2 כפיות סוכר
קורט מלח
200 גר' קמח מנופה
6 ביצים
לקרם:
1/4 1 כוסות חלב
מקל וניל חצוי או 1 כפית תמצית ויל
1 חלמון
1 ביצה
1/3 כוס סוכר
2 כפות קורנפלור
2 כפות קמח
500 גר' שמנת מתוקה
500 גר' תותים
דרך הכנה
- להכנת הבצק - מחממים את המים והחמאה בסיר עד להמסת החמאה, מביאים לרתיחה.
- מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים, מוסיפים לסיר את כל כמות הקמח בבת אחת ובוחשים היטב.
- מערבבים במהירות עד לקבלת מסה אחידה הנפרדת מדפנות הסיר, מסירים מהאש, משטחי את כדור הבצק בתחתית הסיר ומניחים לצינון של 10 דקות.
- מוסיפים לתערובת את הביצים, אחת אחת, מערבבים היטב להבלעת הביצה בתערובת לפני הוספת הביצה הבאה, ניתן ורצוי לעשות פעולה זאת בעזרת מיקסר ידני או עומד.
- התערובת צריכה להיות בסמיכות כזאת שהתערובת נופלת בגושים מכף, יתכן ולא יהיה צורך בביצה השישית.
- מחממים את התנור ל-200°.
- מסמנים עיגול בקוטר 24-25 ס"מ על נייר אפיה, מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנטר עגול חלק בקוטר 14 מ"מ, או לשקית ניילון חזקה וקוטמים את קצה השקית.
- מזלפים טבעת ראשונה בצמוד לסימון על הנייר, מזלפים טבעת שנייה פנימית (בתוך הראשונה), מזלפים טבעת שלישית מעל ובין שתי הטבעות (כשכבה שניה מעל ובחיבור שבין הטבעות הקודמות).
- מורחים בעדינות המעט ביצה טרופה ומכניסים לאפיה של 40 דקות או עד להשחמה ותפיחה יפה של המאפה, לא פותחים את דלת התנור בחצי השעה הראשונה לאפיה.
- מוציאים וצננים מעט, חוצים את הטבעת לרוחבה, הופכים ומניחים על נייר האפיה ומחזירים לתנור לעוד מספר דקות לייבוש פנים המאפה.
- להכנת הקרם - מרתיחים בסיר את החלב ומקל הוניל.
- מוציאים את מקל הוניל ומגרדים לנוזל את גרגרי הוניל.
- מערבבים בקערה את החלמונים, הסוכר, הקורנפלור והקמח.
- שופכים מעט מהחלב הרותח לקערת החלמונים, מערבבים היטב.
- מעבירים את תערובת החלמונים לסיר ובוחשים, מחזירים לבישול בבחישה עד להסמכה, לא לבשל יתר על המידה!
- מצננים, מקררים ללילה במקרר מכוסה בניילון צמוד לפני הקרם.
- מקציפים את השמנת המתוקה, לקראת אמצע ההקצפה מוסיפים את הקרם ומקציפים עד לקבלת קרם אחיד וחלק.
- שוטפים את התותים ומייבשים, מסירים את העוקצים וחוצים את התותים.
- מזלפים או מורחים את הקרם על בסיס המאפה, מניחים חצאי תותים בצפיפות על הקרם, מזלפים את יתרת הקרם מעל התותים ומכסים במחצית השניה של המאפה.
- מפזרים מעט אבקת סוכר מעל ומקשטים בתותים שלמים נוספים.
הערות
- ניתן להכין את המאפה עם מים ומרגרינה למאפה פרווה.
- ניתן להחליף את הקרם בקרם אינסטנט פודינג עם שמנת מתוקה או צמחית.
קטגוריות
מתכוני חגים
- ראש השנה 18 Sep 2020
- סוכות ושמחת תורה 02 Oct 2020
- חנוכה 10 Dec 2020
- טו בשבט 27 Jan 2021
- פורים 25 Feb 2021
- פסח 27 Mar 2021
- יום העצמאות 14 Apr 2021
- שבועות 16 May 2021
כתבות, הדרכה, מידע
- ● הכל על עוגיות (חלק ד') [הדרכה] - עוגיות זילוף ולחיצה....
- ● "למה העוגה לא הצליחה?" [הדרכה] - סיבות אפשריות לחלק מהבעיות באפית עוגות,...
- ● חומרים בשימוש תעשית המזון - צבעי מאכל [מידע] - פרק 5 - צבעי מאכל....
- ● [קורונה] מחזקים את מערכת החיסון כנגד וירוסים [בריאות] - הטבע יוצר לנו תרופות מושלמות משלו, ודרכים להתמודדות עם וירוסים כמו הקורונה...
- ● המלצות לבישול ולאחסון של תפוחי אדמה [מידע] - ...
הנצפים ביותר
- מג'דרה [אבי מ.] - תבשיל מזרחי של אורז עם עדשים.
- עוף ביין ורוזמרין [אבי מ.] -
- סלט חצילים במיונז [אבי מ.] -
- עוגת גזר קוקוס ואגוזים [אבי מ.] -
- קרם בוואריה [אבי מ.] -
- לחם שעורה [אבי מ.] - טעם הלחם ה"שחור" של פעם.
- פילה סלמון במחבת - 4 מנות [tommf] - קל מאוד להכנה ונהדר לשומרי משקל