עוגת זר קרם ופירות
Paris Brest עוגת בצק רבוך במלית קרם ותותים
10 מנות
אפיה
שעתיים ויותרקושי: מתקדם
» עוגות» קפה
מרכיבים
לבצק הרבוך:
250 גר' חלב
125 גר' חמאה
2 כפיות סוכר
קורט מלח
200 גר' קמח מנופה
6 ביצים
לקרם:
1/4 1 כוסות חלב
מקל וניל חצוי או 1 כפית תמצית ויל
1 חלמון
1 ביצה
1/3 כוס סוכר
2 כפות קורנפלור
2 כפות קמח
500 גר' שמנת מתוקה
500 גר' תותים
דרך הכנה
- להכנת הבצק - מחממים את המים והחמאה בסיר עד להמסת החמאה, מביאים לרתיחה.
- מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים, מוסיפים לסיר את כל כמות הקמח בבת אחת ובוחשים היטב.
- מערבבים במהירות עד לקבלת מסה אחידה הנפרדת מדפנות הסיר, מסירים מהאש, משטחי את כדור הבצק בתחתית הסיר ומניחים לצינון של 10 דקות.
- מוסיפים לתערובת את הביצים, אחת אחת, מערבבים היטב להבלעת הביצה בתערובת לפני הוספת הביצה הבאה, ניתן ורצוי לעשות פעולה זאת בעזרת מיקסר ידני או עומד.
- התערובת צריכה להיות בסמיכות כזאת שהתערובת נופלת בגושים מכף, יתכן ולא יהיה צורך בביצה השישית.
- מחממים את התנור ל-200°.
- מסמנים עיגול בקוטר 24-25 ס"מ על נייר אפיה, מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנטר עגול חלק בקוטר 14 מ"מ, או לשקית ניילון חזקה וקוטמים את קצה השקית.
- מזלפים טבעת ראשונה בצמוד לסימון על הנייר, מזלפים טבעת שנייה פנימית (בתוך הראשונה), מזלפים טבעת שלישית מעל ובין שתי הטבעות (כשכבה שניה מעל ובחיבור שבין הטבעות הקודמות).
- מורחים בעדינות המעט ביצה טרופה ומכניסים לאפיה של 40 דקות או עד להשחמה ותפיחה יפה של המאפה, לא פותחים את דלת התנור בחצי השעה הראשונה לאפיה.
- מוציאים וצננים מעט, חוצים את הטבעת לרוחבה, הופכים ומניחים על נייר האפיה ומחזירים לתנור לעוד מספר דקות לייבוש פנים המאפה.
- להכנת הקרם - מרתיחים בסיר את החלב ומקל הוניל.
- מוציאים את מקל הוניל ומגרדים לנוזל את גרגרי הוניל.
- מערבבים בקערה את החלמונים, הסוכר, הקורנפלור והקמח.
- שופכים מעט מהחלב הרותח לקערת החלמונים, מערבבים היטב.
- מעבירים את תערובת החלמונים לסיר ובוחשים, מחזירים לבישול בבחישה עד להסמכה, לא לבשל יתר על המידה!
- מצננים, מקררים ללילה במקרר מכוסה בניילון צמוד לפני הקרם.
- מקציפים את השמנת המתוקה, לקראת אמצע ההקצפה מוסיפים את הקרם ומקציפים עד לקבלת קרם אחיד וחלק.
- שוטפים את התותים ומייבשים, מסירים את העוקצים וחוצים את התותים.
- מזלפים או מורחים את הקרם על בסיס המאפה, מניחים חצאי תותים בצפיפות על הקרם, מזלפים את יתרת הקרם מעל התותים ומכסים במחצית השניה של המאפה.
- מפזרים מעט אבקת סוכר מעל ומקשטים בתותים שלמים נוספים.
הערות
- ניתן להכין את המאפה עם מים ומרגרינה למאפה פרווה.
- ניתן להחליף את הקרם בקרם אינסטנט פודינג עם שמנת מתוקה או צמחית.
שמור במתכונים מסומנים
התאמה למדפסת
יש לך רעיון לשיפור או תשובה לאחד השואלים כאן?! אנא השתמש/י בלחצן התגובה למטה - כולם יכולים לענות לשאלות
- ניתן לחפש תשובה גם בכל התגובות באתר, נסו לפני כל שאלה
ערוך תגובה ::: 
מחק תגובה ::: ▼ לחץ על תקציר לקריאה מלאה 
קטגוריות
מתכוני חגים
כתבות, הדרכה, מידע
- ● השפעת המזון על האצת ההזדקנות [תזונה] - מאת: פרופ' משה שטרנפלד, מומחה ברפואה פנימית ורפואה סינית....
- ● הכל על עוגיות (חלק ד') [הדרכה] - עוגיות זילוף ולחיצה....
- ● ברוטב ויניגרט... [הדרכה] - הסוד האמיתי בהכנת הויניגרט הוא מציאת האיזון הנכון בין כמויות השמן והחומץ וחומרי הטעם - התבלינים המוס...
- ● באלו תפוחי אדמה כדאי להשתמש להכנת לביבות לחנוכה? [מידע] - הזנים "דזירה" ו"רודיאו" סופגים פחות שמן בזמן הטיגון...
- ● חומרים בשימוש תעשית המזון - חומרים משמרים [מידע] - פרק 1 - חומרים משמרים...
הנצפים ביותר
- עוגה בחושה עם גבינה וריבה [אבי מ.] - עוגת שמנת חמוצה בחושה, שכבת גבינה וריבה בציפוי שקדים פריך.
- בייגלה שומשום רך [אבי מ.] -
- כדורי שוקולד [אבי מ.] - כדורי שוקולד קלי הכנה, מתכון של ניקי
- תבשיל בורגול [אבי מ.] - תוספת למנה עיקרית
- מנסף- כבש מבושל עם אורז ובשר טחון [tommf] - מעדן לטורפי העל שבינינו האוהבים בשר ועוד בשר.
- לחם קל הכנה ללא לישה [אבי מ.] - לחם נהדר עם קרום קשה וחללים גדולים
- פראצל - כעכים רכים [אבי מ.] - גירסה רכה של הבייגל.