הכנת קפיר בקלות
מייחסים לו סגולות בריאותיות רבות, קל ביותר להכנה, וטעים מאוד

By A. Kniesel (Fotografiert von A. Kniesel) [GFDL , via Wikimedia Commons
הקפיר (Kefir) הינו משקה בסגנון יוגורט, מעט יותר חריף בטעמו ולעתים קצת מוגז מתהליך התסיסה.
מכינים אותו בהתססה בטמפרטורת החדר, וזאת בעזרת 'זרעי' קפיר, שהם למעשה תרכובת גרגרית דמוית קוטג' או כרובית, הבנויה מחיידקים פרוביוטיים ושמרים יחד עם חלבונים, ליפידים וסוכרים, אשר ברגע שמכניסים אותם לחלב, נוצר תהליך מופלא של פירוק הלקטוז והפיכה למרקם סמיך.

יש אומרים שמוצאו מהרי הקווקז או טיבט, והוא ידוע שנים כמרכיב תזונתי ובריאותי חשוב ביותר. הקפיר דל בלקטוז, בעל סגולות אנטיביוטיות, עשיר בסידן, מגנזיום ועוד מינרלים חיוניים, ויטמינים ממשפחת ה-B, ותורם בפתרון בעיות עיכול, מחלות שונות, חיזוק מערכת החיסון והעשרת מערכת העיכול בחיידקים פרוביוטיים.
אמנם ניתן להשיג את הפטריה בחנויות טבע ואינטרנט, אך הדרך הפופולרית היא באמצעות חברים, שכן הפטריה גדלה במהירות ואז יש להיפטר מחלק מהכמות או לתת לידידים.
אמנם ההכנה הינה מהפשוטות והקלות שיש, אך יש לזכור כלל אחד, והוא נקיון, כלים מעוקרים, הימנעות מכלי מתכת, ושטיפה/סינון של הזרעים/פטריה לאחר כל הכנה (ראו בהמשך).
חומרים דרושים:
כלים דרושים:
מדי כמה שעות לערבב, רצוי עם כף שאינה ממתכת.
להניח בטפרטורת החדר
זה הכל. הבטחנו שיהיה קל?!
כשהתהליך יתקרב לסיום, תוכלו לראות שבתחתית המיכל נוצר נוזל צלול ועליו צף מרקם לבן סמיך. מדובר בכ-18-36 שעות.
בשלב זה מערבבים פעם אחרונה ומסננים לתוך מיכל שתיה ומכניסים למקרר.
טעמי היוגורט שנוצר משתנים בהתאם לנוזל שבו השתמשתם וגם משך השהייה בחוץ. כך תוכלו לשחק בפרמטרים ולגלות את הטעם המדויק שאתם מעדיפים.
את הזרעים המסוננים מהנוזל יש לשטוף כעת תחת הברז (מים קרים) עד שייראו נקיים מיוגורט, ואפשר להשתמש בהם מיד עם ליטר חלב נוסף או לאחסן בכלי בקירור (יש המערבבים אותם עם אבקת חלב, חלב רגיל או כלום, בעת האחסון).
במשך הזמן תלמדו להבחין בפיטריה שגומרת את חייה בכך שהיא מצהיבה מעט, ואז אפשר להיפטר מכמות מסוימת. חדשה תצמח במקומה.
זכרו: הכלים צריכים להיות נקיים, הצנצנות והמכילים מעוקרים במים חמים ויבשים/מקוררים.
כפי שנאמר, ניתן להשתמש במגוון סוגי חלב זמינים ואפילו במי שתייה מסוכרים. התהליך דומה, רק שבמקרה של מים המרקם יהיה מוכן כאשר טעם הסוכר נמוג (לאמור - הפטריה השתמשה בכל הסוכר.).
בתהליך הכנה עם מים, ולאחר הסינון של זרעי הקפיר מהיוגורט שהוכן, אפשר להוסיף פלחי פירות ולהשאיר בחוץ לזמן הפקה נוסף שיעשיר את המשקה בטעמים
מכינים אותו בהתססה בטמפרטורת החדר, וזאת בעזרת 'זרעי' קפיר, שהם למעשה תרכובת גרגרית דמוית קוטג' או כרובית, הבנויה מחיידקים פרוביוטיים ושמרים יחד עם חלבונים, ליפידים וסוכרים, אשר ברגע שמכניסים אותם לחלב, נוצר תהליך מופלא של פירוק הלקטוז והפיכה למרקם סמיך.

יש אומרים שמוצאו מהרי הקווקז או טיבט, והוא ידוע שנים כמרכיב תזונתי ובריאותי חשוב ביותר. הקפיר דל בלקטוז, בעל סגולות אנטיביוטיות, עשיר בסידן, מגנזיום ועוד מינרלים חיוניים, ויטמינים ממשפחת ה-B, ותורם בפתרון בעיות עיכול, מחלות שונות, חיזוק מערכת החיסון והעשרת מערכת העיכול בחיידקים פרוביוטיים.
אמנם ניתן להשיג את הפטריה בחנויות טבע ואינטרנט, אך הדרך הפופולרית היא באמצעות חברים, שכן הפטריה גדלה במהירות ואז יש להיפטר מחלק מהכמות או לתת לידידים.
אמנם ההכנה הינה מהפשוטות והקלות שיש, אך יש לזכור כלל אחד, והוא נקיון, כלים מעוקרים, הימנעות מכלי מתכת, ושטיפה/סינון של הזרעים/פטריה לאחר כל הכנה (ראו בהמשך).
חומרים דרושים:
- 1 ליטר חלב מכל סוג ( בשיטה המסורתית זה חלב פרה או עזים, ניתן להשתמש בחלב שקדים, קוקוס, סויה ועוד, ואפילו כל נוזל שיש בו סוכרים)
- חופן קטן (2-3 כפות) זרעי קפיר נקיים
- זהו!
כלים דרושים:
- מיכל התססה מפלסטיק או זכוכית
- מכסה מאוורר למיכל או בד סינון או רשת (העיקר שיישאר סטרילי)
- מסננת (רצוי מפלסטיק)
מדי כמה שעות לערבב, רצוי עם כף שאינה ממתכת.
להניח בטפרטורת החדר
זה הכל. הבטחנו שיהיה קל?!
כשהתהליך יתקרב לסיום, תוכלו לראות שבתחתית המיכל נוצר נוזל צלול ועליו צף מרקם לבן סמיך. מדובר בכ-18-36 שעות.
בשלב זה מערבבים פעם אחרונה ומסננים לתוך מיכל שתיה ומכניסים למקרר.
טעמי היוגורט שנוצר משתנים בהתאם לנוזל שבו השתמשתם וגם משך השהייה בחוץ. כך תוכלו לשחק בפרמטרים ולגלות את הטעם המדויק שאתם מעדיפים.
את הזרעים המסוננים מהנוזל יש לשטוף כעת תחת הברז (מים קרים) עד שייראו נקיים מיוגורט, ואפשר להשתמש בהם מיד עם ליטר חלב נוסף או לאחסן בכלי בקירור (יש המערבבים אותם עם אבקת חלב, חלב רגיל או כלום, בעת האחסון).
במשך הזמן תלמדו להבחין בפיטריה שגומרת את חייה בכך שהיא מצהיבה מעט, ואז אפשר להיפטר מכמות מסוימת. חדשה תצמח במקומה.
זכרו: הכלים צריכים להיות נקיים, הצנצנות והמכילים מעוקרים במים חמים ויבשים/מקוררים.
כפי שנאמר, ניתן להשתמש במגוון סוגי חלב זמינים ואפילו במי שתייה מסוכרים. התהליך דומה, רק שבמקרה של מים המרקם יהיה מוכן כאשר טעם הסוכר נמוג (לאמור - הפטריה השתמשה בכל הסוכר.).
בתהליך הכנה עם מים, ולאחר הסינון של זרעי הקפיר מהיוגורט שהוכן, אפשר להוסיף פלחי פירות ולהשאיר בחוץ לזמן הפקה נוסף שיעשיר את המשקה בטעמים
אין תגובות עדיין
תגובות אחרונות
1100 גולשים כעת באתר
מתכוני חגים
- ראש השנה 18 Sep 2020
- סוכות ושמחת תורה 02 Oct 2020
- חנוכה 10 Dec 2020
- טו בשבט 27 Jan 2021
- פורים 25 Feb 2021
- פסח 27 Mar 2021
- יום העצמאות 14 Apr 2021
- שבועות 16 May 2021
כתבות, הדרכה, מידע
- ● חומץ [מידע] - סוגי חומץ המוכרים לנו מקורם במגוון חומרים בניהם יין, בירה, מיץ תפוחים ואלכוהול המופק בתהליך תסיסת גר...
- ● שלל טיפים לעוגות גבינה מוצלחות [טיפים] - מגוון רעיונות ומידע חיוני החשובים להצלחת עוגות גבינה. אספנו עבורכם את כל הטיפים מהאתר ומהרשת....
- ● מבחר עוגות וקינוחים לראש השנה [טיפים] - אספנו עבורכם כמה מהעוגות והמאפים המביאים שמחה לשולחן החג...
- ● מונחי יסוד עבריים בבישול ואפיה [מידע] - מונחים בסיסיים בבישול ואפיה - רשימה חלקית....
- ● אפשר גם בלי בשר... [תזונה] - ...
הנצפים ביותר
- עוגת גבינה חגיגית [אירנצוק] - עוגת גבינה אפויה
- תפוחים אפויים [אבי מ.] -
- דגים ברוטב פיקנטי [שפית בהתהוות] - דג ברוטב
- מוסקה קפריסאית [tommf] - מוסקת חצילים עם שכבת בשר ושכבת פירה תפוחי אדמה.
- מרובעי מרנג ופירות [אבי מ.] - קינוח מרנג ופירות ללא קרם
- סלט פלפלים חריף [אבי מ.] -
- קובה בורגול מטוגנת [אבי מ.] -