Pesto
תפריט
ג', 09 מרץ 2021, 06:02
110466 חברים
פסטו - אתר המתכונים הגדול בישראל אתר האוכל והמתכונים הישראלי Pesto

תבלינים וצמחי תבלין

   

מאת: אבי מ. ::: 15103 קריאות   

 

פלפל אנגלי Allspice
הפירות של הצמח Pimenta שאינו פלפל כלל. הגרגרים קטנים בצבע חום כהה גדולים מעט מגרגרי הפלפל השחור.
בשימוש במרקים תבשילי קדירה תערובות תה מיוחדות עוגות, עוגיות, ירקות מוחמצים ומיני נקניק ונקניקיות.

אניס Anise
זרעים של צמח ממשפחת הפטרוזיליה ומשוייך משפחתית לכמון ולשמיר. בשימוש בעוגות,עוגיות, לחמים מתוקים במזרח התיכון ובהודו במרקים תבשילי קדירה ממתקים ומשקאות חריפים.

עלי דפנה Leaves Bay
עלים מעץ הדפנה, ירוקים ומבריקים כשהם טריים או בצבע חום בהיר ירקרק כשהם יבשים. בשימוש במרקים, תבשילי קדירה של בשר וירקות כמו כן לירקות מוחמצים מרקי דגים וציר בשר.

קימל Caraway
זרעים של צמח ממשפחת הפטרוזיליה, משמשים לתיבול מיני לחמים ומאפים מלוחים, לתבשילי כרוב, נקניקיות, גבינה ומרקים.

הל Cardamon
זרעים של צמח ממשפחת הג'ינג'ר, בצורה אובלית בתרמילים או בצורת אבקה. בשימוש בתערובת קארי ובמדינות סקנדינביה בתערובות לחם.
בארצות ערב ומדינות הים התיכון משמש כתבלין לקפה שחור.

Chervil
עלים של צמח ממשפחת הפטרוזיליה דומה לכוסברה משמש כתבלין לתערובת תבלינים צרפתית .

סוג של כוסברה Cilantro
העלים הצעירים של סוג מסוים של צמח הכוסברה. ממשפחת הפטרוזיליה,בדומה לאניס. בשימוש במטבח הים תיכוני, מקסיקני והמזרח הרחוק.

קינמון Cinnamon
קליפת עץ הקינמון בצבע חום כהה, בשימוש כאבקה טחונה או בחתיכות מהקליפה. בשימוש נרחב באפיה, עוגות, עוגיות, תבשילי עוף, כבש, להחמצת ירקות ריבות ומשקאות.

ציפורן Cloves
ניצנים יבשים סגורים בצבע חום כהה, בשימוש לעוגות ועוגיות מתובלים משקאות וריבות.

כוסברה Coriander
זרעים ועלים של צמח ממשפחת הפטרוזיליה מעט עגולים בצבע חום עד ירוק צהבהב. בשימוש בתערובות קארי נקניק ונקניקיות ובייצור הג'ין.

קרם טרטר Trtar of Cream
תוצר לוואי של תעשית היין, מהמשקעים שנותרו לאחר שהיין תסס. בשימוש באבקות אפיה וכמייצב חלבונים וכן כמונע התגבשות בתעשית הממתקים.

כמון Cumin
זרעים של צמח ממשפחת הפטרוזיליה .
בשימוש כזרעים שלמים או בדרך כלל כאבקה במטבח הים תיכוני המזרח הרחוק
מקסיקו ודרום אמריקה.

שמיר Dill
צמח עדין ממשפחת הפטרוזיליה בטעם אניס עדין. בשימוש נרחב בתבשילים רוסיים, גרמניים, ובסקנדינביה. כמו כן בשימוש בסלטים, תערובות גבינה לבנה ובתחמיצי ירקות.

זרעי שומר Seeds Fennel
זרעים של צמח ממשפחת הפטרוזיליה, בצבע ירוק חום. משמש לתבשילי דגים, נקניקיות איטלקיות, וכמה תערובות קארי.

ג'ינג'ר Ginger
שורש צמח הג'ינג'ר, קיים כשורש טרי, אבקה או כרצועות מסוכרות. בשימוש במאכלים מהמזרח הרחוק ואיזור הים התיכון.

גרגרי ג'וניפר Berries Juniper
פירות של שיח ה repinuJ. משמש באירופה ובארצות הברית למרינדות, בשר חזיר צלוי, מילוי בשר, נקניקיות, תבשילי קדירה ומרקים.

מייס Mace
אבקה טחונה מהקליפה החיצונית של אגוז המוסקט.
בשימוש נרחב במטבח האירופאי.

אגוז מוסקט Nutmeg
אגוז מעץ הגדל רק באי מולוקה. כאשר הוא בשל מפרידים את האגוז מהקליפה את הקליפה טוחנים ל Mace, ואת האגוז לאבקת האגוז.
בשימוש באפיה, נקניקיות, בשר, מרקים, שימורי פירות, פאי פירות וירקות.

פפריקה Paprika
אבקה של פלפל אדום מיובש, קיימים סוגים שונים על פי סוג הפלפל אותו טוחנים. בשימוש נרחב בכל סוגי התבשילים כתוספת ארומה, צבע וכקישוט.

פלפל שחור/ לבן Pepper Black/White
גרגרי שיח בעלי קליפה שחורה, קיימים שני סוגי פלפל - שחור ולבן שהם למעשה אותו הגרגר, השחור נטחן עם הקליפה השחורה , הלבן הוא פנים הגרגר טחון.
בשימוש נרחב כגרגרים שלמים, גרוס או כאבקה .

פלפל אדום Pepper Red או צ'ילי
פרי שיח הפלפל האדום החריף, קיימים מספר זנים בכל מיני גדלים ודרגות חריפות. בשימוש כשלמים גרוסים וטחונים לאבקה, בכל התבשילים המצריכים חריפות ופיקנטיות.

רוזמרין Rosemary
שיח ממשפחת המנטה, בעל עלים קטנים ומחודדים, קיים טרי או יבש. בשימוש בתבשילי כבש, חזיר, עוף ומרינדות.

זעפרן Saffron
התבלין היקר ביותר, אבקנים מיובשים של פרחי צמח הכרכום.
בשימוש במדינות הים התיכון ספרד וצרפת, בעל ניחוח עדין מיוחד וצבע כתום הצובע כל מאכל בצהוב.

מרווה Sage
צמח ממשפחת המנטה. עלים דמויי קטיפה ארוכים, קיים טרי או יבש.
לתבשילי חזיר, כבש, בשר, סלטים, מחמצים וגבינה.בשימוש נרחב במדינות הים התיכון ומדינות ערב.

שומשום Seeds Sesame
זרעי צמח השומשום, קיימים בצבע צהוב אדמדם או שחור.
בשימוש כזרעים שלמים במאפים, מאכלים מהמזרח הרחוק, או, כשמן, טחינה וחלווה.

כורכום Turmeric
אבקה משורש צמח ה longa Curcuma מיובש וטחון.
בשמוש עיקרי בהענקת צבע צהוב למאכלים ולתערובות תבלינים כמו הקארי. החרדל וכתחליף זול לזעפרן.

וניל Beans Vanila
תרמילים של צמח טרופי הנקטפים לפני פתיחתם ומיובשים. הצבע חום כהה.
בשימוש כמות שהם בתרמילים או במהילה באלכוהול או כאבקה לאפיה ולהכנת מנות אחרונות .

טימין Thyme
עלי צמח הטימין, טריים או יבשים.
בשימוש לתיבול מאכלי דגים, מרקי ירקות ולסלטים.

טרגון Taragon
עלי צמח הדרקונית, טריים או יבשים.
בשימוש כל סוגי המזון ובעיקר למרקים ולמאכלי דגים.

אורגנו Oregano
עלי צמח האורגנו, טריים או יבשים.
משמשים לרטבים, רטבי פסטה, מרקים ומאכלי דגים .

בזיליקום Basil
עלי צמח הריחן המתוק, טריים או יבשים.
משמשים לרטבי עגבניות, מרקים, לירקות - ברוב האכלים האיטלקים.

למון גראס Grass Lemon
עלים בטעם לימוני, בשימוש נרחב במאכלים מהמזרח הרחוק.

מיורן Majoran
עלי צמח המיורן, טריים או יבשים.
משמש לכל שימושי האורגנו ודומה לו בטעמו.

נענע Mint
עלי צמח ממשפחת המנטה, טריים או יבשים.
משמשים למאכלי בשר, ירקות, סלטים או למשקאות. (כמה סוגים).

סומאק Sumac
אבקת פרחי צמח הסומאק. אדומה כהה וחמצמצה.
בשימוש לסלטים וכמרכיב בתערובת הזעטר.

סלרי Celery
ירק גינה, בשמוש השורש או העלים, קיים גם זן בעל עלים מתקתקים.
בשימוש לכל סוגי המזון. לבישול, סלטים, מרינדה ומרקים.

עירית Chive
עלים דקים ירוקים וארוכים בטעם בצלי עדין, לקישוט ולסלטים.

פטרוזיליה Parsley
ירק גינה, משמשים בעלים או בשורש. קיימים מספר זנים.
צמח התבלין הפופולרי ביותר, לכל סוגי המזון ולקישוט.

צילום: heydrienne (Flickr) [CC BY 2.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/2.0)], via Wikimedia Commons

תגובות חברים:
מקרא: ערוך תגובה   :::   מחק תגובה   :::   ▼ לחץ על תקציר לקריאה מלאה
18
כיצד ניתן לאחסן/לשמר ג'ינג'ר טרי (שלא יווצרו חוטים יבשים)?
17
ראובן מ. (עורך)
leek
16
מה זה כרישה באנגלית? הירק ששמים הרבה במרק. תודה
14
היי,
1. אני חי בארה"ב ומנסה למצוא את שמו של התבלין המרכזי בזעתר באנגלית. (אזוב ככל שידוע לי...»»
13
תודה רבה
11
אני נמצאת בסין הרחוקה והייתי מבקשת לדעת מאיזה תבלינים מורכב הבהרט וכמיות לעשיה עצמית.
תודה
9
שלום

חברה נתנה לי מרשם לעוגיות במכונה, ורשום שם אמוניה, מה טיבו של התבלין והיכן ניתן להשיגו
תודה רבה
8
היכן ניתן לקנות-לקבל זרעים שתילים של חלק מהתבלינים שצוינו בכתבה. כגון רוזמרין פנל נענע לסוגיו(מעונין בסוג חריף, רגיל יש לי)
7
שלום כיצד מישהו יודע כיצד רושמים :קרי,חוויג,צי'לי ,זאתר באנגלית ?
6
אבי מ. (מקצוענ/ית)
שום הבר הוא - Bear's (Wild) garlic

התבלינים שציינת אמנם תבלינים פרסיים, אינני יודע את שמם באנגלית.
4
אבי מ. (מקצוענ/ית)
רשאד - Peppergrass / Garden cress
שם בוטני - Lepidium sativum
שום הרועים - לא מוכר לי, אולי...»»
3
כיצד מכונים התבלינים הבאים באנגלית:
רשאד, שום הרועים, חילבה?
2
חבל שליד כל צמח אין את תמונתו
1
היה נחמד לו היו תמונות של כל עשב ליד שמו ....
היות ובשווקים לפעמים הבסטיונרים מכנים את עשבי התבלין בשמם העממי או הערבי
מתכוני חגים
כתבות, הדרכה, מידע
הנצפים ביותר