אפית לחם ביתית אינה מלאכה קשה כל כך, רבים נרתעים מאפית לחם בגלל התהליך המתמשך הכרוך בשלבים.
אולם העבודה אינה קשה כלל והתוצאה אינה ניתנת להשוואה למוצר דומה קנוי, הטעם, הריח האופף את הבית והסיפוק האישי שווים את ההתנסות.

כמה כללים בסיסיים שיש לדעת יניבו בסופו של דבר את התוצאה הרצויה:

• כלל ברזל בסיסי באפית לחמים הוא - סבלנות. הלחם או הבצק בשלביו השונים מצריך תפיחה יפה בכדי לקבל את המרקם הנכון. הניחו את הבצק בצד לתפיחה והמשיכו בעבודה אחרת, כך תקבלו מאפה יפה טעים שאין שווה לו.
• במשך הזמן תוכלו לסגל לעצמכם שיטות שונות או גיוונים להכנת סוגי לחם בטעמים שונים, נסו וההנאה תהיה כולה שלכם.
• הכמויות הניתנות לקמח במתכון הן באומדן בלבד, הכמות הנדרשת תלויה באיכות הקמח ובכמות הלחות שבו. לפיכך יש לערבב את מרבית הכמות הניתנת, ולהוסיף או לגרוע מהכמות לפי איכות הבצק הנדרשת למתכון.
• כאשר משתמשים בשמרים טריים או בשמרים יבשים (לא שמרי-בזק) יש להמיסם במעט מים פושרים מכמות המים במתכון  עם מעט סוכר (1כפית) אלא אם צויין אחרת במתכון.
• יש להשתמש בכמות השמרים הרשומה במתכון, תוספת שמרים מעבר לכך לא תועיל למאפה ואף יכולה לגרום לטעם לוואי מודגש של שמרים.
• נוזלים, הנוזלים יהיו בטמפרטורה שאינה עולה על 28-30 מעלות, טמפרטורה גבוהה תחסל את השמרים.
• בבצקים המכילים כמות גדולה של שומן (שמן, חמאה, מרגרינה ) יש לערבב את הקמח עם השומן ולהוסיף את השמרים המותססים, אלא אם צוין אחרת במתכון.
• את כמות המלח הניתנת במתכון יש להוסיף תמיד בסוף תהליך עירבוב החומרים.
• במתכון שיש להשתמש בחלב , כדאי להתפיח את השמרים במעט מים פושרים, ולגרוע את כמות המים מכמות הנוזלים הכללית במתכון.
• אפשר להשתמש בשימרי בזק (שימרית) במתכונים שאין דרישה להתפחה שניה, במקרה זה יש לערבב את השימרית עם הקמח והנוזלים ולאחר מכן להוסיף את השומן, אם קיים במתכון.
• את ההתפחה יש לבצע במקום חמים (לא חם מדי) יש לכסות את הקערה או הבצק במגבת לחה או בניילון צמיד.
• ההתפחה מושלמת כאשר נפח הבצק הוכפל, לפיכך יש להתיחס לנפח הבצק בהתפחה ולא לזמן ההתפחה אשר צוין במתכון מכיון שתנאי החום והלחות שונים ממקום למקום.
• לישה טובה היא ערובה לקבלת לחם או בצק שמרים בעל מירקם טוב, לפיכך יש ללוש את הבצק כפי הנדרש במתכון עד לקבלת בצק הומוגני וחלק.
• בדיקת איכות הלישה, נוטלים פיסת בצק ומותחים בשתי ידיים, אם הבצק נמתך עד לקרום דק וגמיש שאינו נקרע בתחילת המתיחה הרי שהלישה מושלמת ולא יש להמשיך וללשוש עוד כמה דקות.
• יש להקפיד על חום האפיה הנדרש במתכון, להתייחס גם לגוון המאפה בתנור ולא תמיד לזמן האפיה הניתן בגלל השוני בין תנורי האפיה.
• הבדיקה הטובה ביותר לגמר האפיה בלחמים ולחמניות היא כאשר הוא שחום, תפוח וכשנוקשים עם האצבע על הלחם נשמע צליל חלול.
• צינון מהיר של הלחמים והלחמניות היא חובה להשלמת איכות המרקם בגמר אפיה.