Pesto
תפריט
ג', 21 נוב 2017, 02:57
110390 חברים
פסטו - אתר המתכונים הגדול בישראל אתר האוכל והמתכונים הישראלי Pesto

רוגלאך מבצק שמרים-עלים

בצק שמרים כרוך/פלונדר/שמרים עלים, בצק הרוגלאך האוורירי והעשיר ביותר    

מאת: אבי מ. ::: צפיות: 18299   

* Yair rand (Own work) [CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
רוגלאך מבצק שמרים-עלים
אפיה
שעתיים ויותר
קושי: מתקדם
» עוגות אישיות» קפה
ציון גולשים: 10
[1 מדרגים]
 
מרכיבים

לבצק:
1 קג' קמח
50 גר' שמרים טריים או 2 כפות שמרים יבשים
1 כף סוכר
50 גר' חמאה או מרגרינה רכה*
1/2 כפית מלח
1/4 2 כוסות מים פושרים בערך
לקיפול:
300 גר' חמאה או מרגרינה

*או 1/4 כוס שמן

דרך הכנה
  1. להמיס את השמרים ב-1/4 כוס מים פושרים, להניח לתסיסה לכמה דקות.
  2. לנפות את הקמח וליצור גומה, לצקת את השמרים לגומה להוסיף את המים והסוכר ולערבב,
  3. להוסיף את החמאה הרכה ולערבב, להוסיף את המלח ולערבב עד לקבלת בצק רך וגמיש.
  4. ללוש את הבצק על משטח מקומח 5-כ דקות עד לקבלת בצק אחיד וגמיש.
  5. להניח בקערה משומנת מעט ולכסות, להניח לתפיחה, עד לנפח גדול פי שניים מהגודל המקורי.
  6. לטפוח על הבצק ולהחזירו לגודל המקורי, לרדד על משטח מקומח לפי הוראות הקיפול:
  7. מעצבים כדור מהבצק, מקמחים מעט את משטח העבודה.
  8. חורצים X למחצית עומק הבצק עוטפים ומניחים למנוחה של 10 דקות.
  9. מרדדים עם מערוך את ארבעת הפינות מהמרכז כלפי חוץ ומניחים את החמאה במרכז.
  10. מקפלים את השוליים מעל החמאה לצורת מעטפה.
  11. משטחים מעט בעזרת מערוך ומניחים למנוחה של 5 דקות.
  12. מרדדים לאורך לקבלת מלבן ארוך.
  13. מברישים להסרת עודפי הקמח.
  14. מקפלים שליש לכוון המרכז.
  15. מקפלים את השליש הנותר מעל השליש המקופל.
  16. הופכים את הבצק כשכיוון הקיפולים כלפיך.
  17. מרדדים שוב למלבן ארוך.
  18. מקפלים שוב שליש על שליש, עוטפים בניילון ומחסנים במקרר ל-20 דקות.
  19. חוזרים על פעולת הרידוד והקיפול (12-18) עוד פעמיים.
  20. לאחר גמר הקיפולים לעטוף בניילון ולשמור במקרר או להקפיא.

    חשוב! טמפרטורת הבצק והחמאה חייבת להיות זהה אחרת החמאה תיזל החוצה, במקרה זה יש להעביר למקרר לצינון למשך 1/2 שעה לפחות.
    להשתדל לקמח כמה שפחות את משטח העבודה ולהבריש את עודפי הקמח בין קיפול לקיפול.

מרדדים את הבצק לעלה מלבני בעובי 3 מ"מ, חותכים פסים ברוחב 12 ס"מ, חותכים משולשים שרוחב הבסיס הוא 7 ס"מ, מורחים מלית ומגלגלים מכיוון הבסיס לקודקוד, מניחים על החיבור בתבנית אפיה ומורחים בביצה טרופה.
מניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח ומכניסים לאפיה עד להשחמה יפה, מוציאים ומורחים מייד סירופ סוכר, מצננים על רשת.

סירופ סוכר למריחה לאחר האפיה:
1 כוס סוכר
1/4 כוס מים
2 כפיות מיץ לימון
1 כפית תמצית וניל
ממיסים את הסוכר במים עם מיץ הלימון בסיר קטן על להבה בינונית עד להמסת הסוכר, מביאים לרתיחה ומערבבים להמסת מוחלטת של הסוכר, מוסיפים את הוניל ומבשלים על להבה נמוכה ללא בחישה עד שהסירופ הופך לצמיגי ודביק מעט (כ-7 דקות).

הערות
תגובות חברים:
מקרא: ערוך תגובה   :::   מחק תגובה   :::   ▼ לחץ על תקציר לקריאה מלאה
40
אז ככה, זאת אני מכמה שעות קודם...לצערי זה עתה נזרק הבצק לפח הזבל, פעם ראשונה שאני מאוכזבת , ולא ממש קיבלתי...»»
37
האם תמיד צריך לשפוך בסיום האפייה של עוגת שמרים וחלה, סירופ סוכר על העוגה? ואם לא תמיד אז מתי כן ומתי לא צריך?
36
איזה מילוי שמים בעוגת הגבינה והשמרים בארומה? לידיה
35
האם ניתן להחליף את המים בחלב?
34
אבי מ. (מקצוענ/ית)
ציון 10
גם אם מצוין ללא מלח יש מעט אבל זאת כמות זניחה בכדי לקחת אותה בחשבון, יש לחשב כאילו אין מלח כלל.
33
אמרת שיש מעט מלח במרגרינה?
האם משתמשים עם מרגרינה ללא מלח או מעט מלח זה משפיע על כמות המלח שאנו...»»
32
אבי מ. (מקצוענ/ית)
אינני מכיר מרגרינה דנית לשמרים, יש את ה"פייסטרי" שהיא ללא או מעט מלח או "מחמאה" רגילה או ללא חומצות טראנס.
30
אבי מ. (מקצוענ/ית)
3 סדרות קיפולים, בכל סידרה פעמיים קיפול 1/3.
29
כמה פעמים צריך לקפל את הבצק
28
צריך לשים כף שמרים יבשים על קילו קמח? בד"כ זה שתי כפות שמחליפות 50 ג' שמרים טריים.
27
אבי מ. (מקצוענ/ית)
אם יש קמח שטיבל 2 מה טוב ולא גם קמח רגיל טוב לרוגלאך.
26
האם כדאי קמח רגיל או קמח לחם מה יתן תוצאה יותר טובה :-)
25
אבי מ. (מקצוענ/ית)
לחזור על פעולות שלב 12-18.

לקרר בתום כל סידרת קיפולים או אפילו באמצע תהליך אם החמאה רכה מדי בגלל חום החדר.
23
תודה על התגובה המהירה!!!
22
אבי מ. (מקצוענ/ית)
לא נורא, תמשיכי במתכון כפי שהוא.
21
אני כרגע באמצע ההכנה ובטעות שמתי 100 גר' מרגרינה בבצק במקום 50 - כיצד לתקן?? האם להוריד מהכמות של המרגרינה ברידוד??
19
300 גר' חמאה או מרגרינה- לכל שלבי הקיפול, כל פעם שחוזרים על הקיפול- באיזו כמות של מרגרינה להשתמש? (מתוך הכמות הכללית).
18
אבי מ. (מקצוענ/ית)
לא להוסיף סוכר לבצק, הפיכת הסוכר לקרמל באפיה היא תהליך די ארוך והמאפה יהפוך לבלתי אכיל וזאת הסיבה לשימוש...»»
17
הכול יצא ממש מושלם 100% עד לשלב ההכנסה לתנור .לאחר 20 דקות בתנור הבצק עדיין חיוור ואז נאלצים להוסיף עוד...»»
16
אבי מ. (מקצוענ/ית)
15
סליחה על ההטרדה אבל....
החוץ יצא "אבן"ולא קשיח מעט קריספי בקיצור אי אפשר לנגוס בזה. למה?
14
אבי מ. (מקצוענ/ית)
כך זה אמור להיות, ציפוי קשיח מעט.

את הביצה אפשר למרוח גם לאחר התפיחה.
12
אבי מ. (מקצוענ/ית)
180³, כ-20 דקות או עד להשחמה.

מיץ הלימון מונע התגבשות הסוכר בסירופ, אין להחליף בתמצית שהיא לטעם בלבד.
11
אפיה כמה זמן/מעלות?
מה תפקידו של המיץ לימון בסירופ סוכר? האם אפשר להחליף בתמצית לימון? תודה
10
אבי מ. (מקצוענ/ית)
לאחר הקיפול האחרון ניתן לעצב ולהתפיח לפני אפיה, אין חובה לאחסן במקרר, הבצק מוכן...להתפיח התפחה מלאה עד להכפלת הנפח!
8
טעות שלי וגם שלכם!! אכן מברישים בביצה. אבל לא צינתם שצריך ביצה במרכיבי המתכון לכן לא שמתי לב.
7
מה לא מברישים בביצים אחרי ההתפחה ולפני האפיה??
6
אבי מ. (מקצוענ/ית)
אין ביצים
5
אבי מ. (מקצוענ/ית)
בהחלט ניתן להקפיא רוגלאך, לעטוף היטב בניילון.
4
שלום,

האם אין כלל בצים בבצק?

אשמח לתשובה, בתודה מראש.
3
הבצק יצא לי פריך כמעט כמו עוגייה ולא מזכיר בכלל בצק עלים. מה לא עשיתי בסדר?
2
האם אפשר להקפיא את הרוגאלך לאחר האפיה?
תודה ושנה טובה
תמר
1
אבי מ. (מקצוענ/ית)
לא חסר סוכר, הבצק בעל טעם ניטרלי, המלית מתוקה וכן הציפוי, בכל מקרה ניתן להוסיף סוכר אבל לא מומלץ.

רוגלאך מבצק שמרים-עלים

By Published: בצק שמרים כרוך/פלונדר/שמרים עלים, בצק הרוגלאך האוורירי והעשיר ביותר מאת אבי מ. 5 כוכבים מתוך 5 1 גולשים תזמון: Yield: 0 Ingredients: לבצק: 1 קג' קמח 50 גר' שמרים טריים או 2 כפות שמרים יבשים 1 כף סוכר 50 גר' חמאה או מרגרינה רכה* 1/2 כפית מלח 1/4 2&nbs...... Directions:
להמיס את השמרים ב-1/4 כוס מים פושרים, להניח לתסיסה לכמה דקות. לנפות את הקמח וליצור גומה, לצקת את השמרים לגומה להוסיף את המים והסוכר ולערבב, להוסיף את החמאה...
מתכוני חגים
כתבות, הדרכה, מידע
הנצפים ביותר