Pesto
תפריט
ה', 23 נוב 2017, 18:42
110390 חברים
פסטו - אתר המתכונים הגדול בישראל אתר האוכל והמתכונים הישראלי Pesto

אוקונומי יאקי, Okonomiyaki

לביבה יפנית אהודה במיוחד    

מאת: ראובן מ. ::: צפיות: 4784   

אוקונומי יאקי, Okonomiyaki
4 מנות
30 דקות ופחות
קושי: קל הכנה
» צהריים - ערב
 
מרכיבים
האוקונומיאקי הינה לביבה המשמשת מעדן עממי ופופולרי ביפן. היא כוללת מרכיבים מגוונים לפי בחירה וטעם ומכאן השם (אוקונומי = "מה שאתה אוהב/רוצה", ו"יאקי" = על הגריל או מבושל).
המסעדות ודוכני הרחוב ביפן מגישים את האוקונומייאקי עם פירות ים קצוצים, בשר, כרוב וירקות אחרים. הלקוחות בוחרים את המרכיבים בעצמם, כאשר ההכנה נעשית מולם.
ישנן כמה דרכי הכנה, חלקן בהתאם לאזור, אנחנו התאמנו את הלביבה לאזור והמסורת שלנו (ללא רצועות בקון או פירות ים, כל אחד לטעמו).

אצל היפנים צורת ההגשה היא בחשיבות גבוהה, ומכאן שגם הרוטב המוגש מעל משמש לעיטור ולא רק לטעם, וכאן אפשר לאלתר כיד הדמיון. במרכיבים המיוחדים –כלום לא חובה ואפשר לתלתר, אך יש כמה מהם שבונים את הטעם האופייני המיוחד.

לתערובת הלביבה:
  • 1 כוס קמח (120 גרם)
  • 1/4 כפית אבקת אפייה
  • מעט מלח לפי הטעם (אפשר עוד תבלינים לטעמכם)
  • 3/4 כוס מרק דאשי (180 מ"ל או ציר עוף או מים)
  • 2 ביצים
  • שמן לטיגון
  • 1/4 כרוב קצוץ גס (להסיר את החלק הקשה במרכז העלה), בערך 2-3 כוסות דחוסות, אפשר כל ירק עלים אחר, אך הכרוב הוא המרכיב הקבוע והמקובל)
  • 1/4 כוס (60 מ"ל) שורש נאגיאמו מגורר (Nagaimo), סוג של בטטה עתירת עמילן. ניתן להשיג גם כקמח. לא חובה, אך הוא ממאפייני הטעם. אם משיגים תערובת אוקונומי מוכנה, השורש כבר בפנים. לאחר גרור, הגרידה הופכת לצמיגית ועוזרת לתערובת הכללית של המתכון.
  • 1 בצל ירוק קצוץ
  • 2 כפות ג'ינג'ר כבוש/וורוד
  • 2 חתיכות נקניק/נקניקייה (במקור רצועות בייקון)
  • או.. כל ירק אחר או בשר/דגים שמתאים לכם, זה היופי במנה – הכל פתוח, לדוגמה:
  • 1 גזר מגורר (1/2 כוס)
  • 1 קישוא קטן (מגורר, כ-1/2 כוס)
  • פירות ים קצוצים (כך זה במקור ומאפיין את הטעם, לרוב תמנון ושרימפס), יש לבשל אותם מעט מראש.

רוטב:
  • 2 כפות (30 מ"ל) מחית עגבניות
  • 2 כפות (30 מ"ל) קטשופ
  • 1/3 כוס (78 מ"ל) רוטב ווסטרשייר (Worcestershire)
  • 3 כפות (45 מ"ל) רוטב סויה כהה
  •  1 כפית סוכר (או דבש/סילאן)
  •  7 כפות (105 מ"ל) פתיתי בוניטו ('נסורת' דגים, קצאובושי, מעין פתיתים המגולפים מדגים מיובשים, לא חובה אם לא מוצאים)
  •  2 כפות (30 מ"ל) עמילן תירס מומסים ב-2 כפות (30 מ"ל) מים.
לעיטור (על גבי הרוטב):
  •  מיונז מתוך שפופרת או בקבוקון (נוח יותר לקישוט)
  •  בצל ירוק קצוץ באלכסון לטבעות קטנטנות (חותכים ומפזרים לפני הגשה).
  •  2 כפות פתיתי אצות אנורי (גרסה יבשה ומאוד ירוקה של אצות נורי)

גיוון לרוטב:
  • ניתן להוסיף קמצוץ חרדל דיזון, 2 כפות יין אורז, 1 כף גרידת ג'ינג'ר טרי, בצל (מטוגן מעט מראש), צ'יפס קריספי שבור גס.
  • אפשר להשתמש ברוטב HP במקום הרוטב הנ"ל
  • אפשר להוסיף ביצת עיין מטוגנת קלות על גבי הלביבה בשלב האחרון לפני הגשה (היפנים מתים על ביצי עין או לא מבושלות כלל).
  • גודל/סוג תבנית: מחבת או משטח טיגון
דרך הכנה
הכנת הרוטב:
  1. להביא לרתיחה את מחית העגבניות, הקטשופ, רוטב הסויה והווסטרשייר, הסוכר והדאשי בתוך סיר קטן בחום גבוה עד לבועות.
  2. להוסיף את בלילת העמילן תוך ערבוב מתמיד, קצת בכל פעם, ולבשל עד שהתערובת מגיעה לסמיכות ומרקם של קטשופ.
  3. לטעום בתהליך הבישול. אם מתוק מדי, ניתן להוסיף עוד רוטב סויה. אם מלוח מדי להוסיף עוד סוכר/דבש
  4. לצנן לטמפרטורת החדר לפני השימוש. בתוצאה מקבלים 1 וחצי כוס רוטב.
הכנת הלביבה:
  1. אם יש לכם משטח טיגון (מחתה), מה טוב, אם לא אז מחבת תספיק בהחלט.
  2. מערבבים את הקמח עם אבקת האפיה
  3. להוסיף את כל השאר להוציא הנוזלים והביצה
  4. להוסיף את הנוזלים והביצה על הכול ולערבב/להפוך, לא יותר מדי!
  5. לשמן מעט את המחבת ולחמם
  6. לשטח מנה גדושה של הבלילה על המחבת, כך שלאחר מעיכה קלה עם מרית ויצירת צורה עגולה תהייה בגובה 1.5 - 2 ס"מ
  7. להניח מעל את התוספות אם רוצים (נקניק וכו'). אם יש תוספות מומלץ להשאיר קצת מהתערובת כדי למרוח מעל התוספות במחבת, מה שיקשור אותן טוב יותר ללביבה.
  8. לטגן כ-6 דקות או שזה מתחיל להיות יבש, תוך בדיקה שלא נשרף מלמטה, להפוך צד בעדינות ולטגן כ-3 דקות או עד שמתקשה ומקבל צבע שזוף תוך סידור הצורה אם צריך, להפוך שוב ולטגן עוד כ-3 דקות. שוב – לדאוג שלא יישרף – שימו עין: אצל כל אחד התנאים שונים.
  9. להוציא לצלחת הגשה ולמרוח את הרוטב, מעליו מפזרים בצל ירוק קצוץ ועל כל אלה משרטטים פסים של מיונז בצורה נאה (עם בקבוקון לחיץ זה קל)
הערות

יש כמה דרכים להכנת הלביבה הפופולרית ביפן, והגיוון מגיע מכיוון הטבחים ומאזורים שונים. לדוגמה, יש המתחילים בלשפוך חלק מבלילת הקמח על המחבת (כמו פנקייק) עליה מניחים את תערובת המילוי ועל זה שוב מנה מהבלילה. הגיוון הרב מאפשר לכל אחד לקלוע לטעמו ולמרקם המתאים לחיכו.

אוקונומי יאקי, Okonomiyaki

By Published: לביבה יפנית אהודה במיוחד מאת ראובן מ. 0 כוכבים מתוך 5 0 גולשים תזמון: Yield: 4 Ingredients: האוקונומיאקי הינה לביבה המשמשת מעדן עממי ופופולרי ביפן. היא כוללת מרכיבים מגוונים לפי בחירה וטעם ומכאן השם (אוקונומי = "מה שאתה אוהב/רוצה", ו"יאקי" = על הגריל או מבושל). המס...... Directions:
הכנת הרוטב: להביא לרתיחה את מחית העגבניות, הקטשופ, רוטב הסויה והווסטרשייר, הסוכר והדאשי בתוך סיר קטן בחום גבוה עד לבועות. להוסיף את בלילת העמילן תו...
מתכוני חגים
כתבות, הדרכה, מידע
הנצפים ביותר